Берём коптильню — и что коптим первым?
Если вы только что обзавелись коптильней, классическая свиная грудинка — идеальный старт! Простая, вкусная и невероятно ароматная, она всегда открывает сезон копчения.
Вам понадобится:
- Грудинка свиная 3кг
- Соль 2% (20г/кг)
- Вода 10% (100г/кг)
- Чеснок (по желанию)
- Перец дробленый
- Кориандр или лавровый лист
Для подачи:
- Хлеб черный
- Горчица
- Лук зеленый
1️⃣ Грудинку зачистить и подготовить к просолке. Приготовить раствор растворив соль в воде. Нашприцевать грудинку рассолом и оставить для просолки от 24 до 72 часов в холодильнике.
2️⃣ Грудинку обсушить от излишков влаги.
Подготовить горсть сухой щепы фруктовых пород, уложить мясо на решетки, или подвесить в коптильне чтобы воздух мог свободно циркулировать между продуктом.
3️⃣ Грудинку коптим до достижения 72-74С внутри куска.
⚠ Для контроля готовности продукта термощуп устанавливаем в самый толстый кусок.
❗ После готовности подвесьте грудинку для проветривания на 4–12 часов. Затем — 12 часов в холодильнике для стабилизации вкуса и текстуры.
🔥Давайте коптить вместе!🔥
Лучшие коптильни ждут вас на сайте sibkoptilni.ru
Свяжитесь с нами по телефону +7 (909) 629-82-92.