В преддверии новогодних праздников этот рецепт слабосоленой горбуши выручит, когда нужно быстро подготовить закуски и не тратить деньги на дорогую готовую красную рыбу. Рыбу можно есть уже примерно через полтора часа после начала приготовления, а по вкусу она получается нежной, умеренно соленой и не уступает семге или форели. Все продукты простые и обычно уже есть на кухне, поэтому такой способ засолки легко повторить даже тем, кто редко имеет дело с рыбой.
Удобнее всего брать не до конца размороженную горбушу: полузамороженное филе легче разделывать, оно лучше держит форму и меньше рвется при нарезке. На 1 кг рыбы понадобится литр воды, 5 столовых ложек соли, 3 столовые ложки сахара и немного растительного или оливкового масла для заливки готовых кусочков. Дополнительно можно использовать лимон для подачи и крепкий алкоголь (например, коньяк) для усиления вкуса, но без них рецепт тоже будет полностью рабочим.
Сначала готовится рассол: в литре горячей кипяченой воды растворяют соль и сахар, тщательно перемешивают до полного растворения и дают жидкости остыть до комнатной температуры. В это время горбушу разделывают на филе, удаляют кости и режут кусками примерно по 3 см шириной — такие ломтики равномерно просаливаются и удобно смотрятся в нарезке и салатах. Остывшим рассолом полностью заливают куски рыбы и оставляют на 30 минут, дольше выдерживать не стоит, чтобы ломтики не стали чрезмерно солеными и рыхлыми.
Через полчаса рыбу вынимают из рассола и аккуратно промакивают бумажными полотенцами или салфетками до удаления лишней влаги. Затем кусочки укладывают в контейнер слоями и заливают растительным или оливковым маслом так, чтобы рыба была полностью покрыта. Контейнер отправляют в холодильник примерно на час, за это время рыба «доходит», становится более маслянистой и готовой к подаче.
Эту быстросоленую горбушу удобно добавлять в салаты (например, в «суши-салат»), использовать для холодных закусок и намазывать на бутерброды или брускетты. Для более интересного вкуса в масло можно добавить 1–2 чайные ложки коньяка, а перед подачей слегка сбрызнуть рыбу лимонным соком — так вкус станет ярче и пикантнее, что особенно уместно на праздничном столе. При соблюдении пропорций соли и времени выдержки горбуша получается стабильного результата, и рецепт можно смело брать как базовый для новогодних и повседневных закусок.
Что еще стоит узнать: