Эти булочки любит вся моя семья! А их начинка - это волшебно вкусно!
Тесто:
- 200мл. теплого молока;
- 1 яйцо;
- 50гр. сл.масла(растопленного);
- 100-150гр. сахара;
- щепотка соли;
- 4гр.ванили;
- 5-6 гр.разрыхлителя(1 маленькая пачка);
- 350-400 гр.муки.
Начинка:
- 1кг.яблок;
- 200-250 гр.сахара;
- сок четвертинки лимона;
- цедра 1 лимона;
- 150-200гр. грецких орехов.
- 1 яйцо для смазывания булочек.
Способ приготовления:
Замешиваем тесто - в теплое молоко добавить яйцо, сахар и соль, все перемешать венчиком. Добавить в смесь растопленное сл.масло и ваниль, перемешать, постепенно добавлять муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не тугим, иначе, булочки будут жесткими и плотными. Как только тесто перестает липнуть к рукам, муку не добавлять более. Мука у всех разная, поэтому ориентируйтесь на консистенцию. При вымешивании на конечном этапе лучше использовать небольшое кол-во раст. масла, смазывая руки им, чем муку. На рабочей поверхности тоже лучше используйте масло, смазывайте им скалку и руки. Тесто не прилипает из-за наличия в нем сл.масла, но, если есть липкость, то домесите его. Тесту нужно дать настояться 20-25 мин.
Готовим начинку.
Очищаем яблоки, вырезаем их сердцевинки и режем мелким кубиком, добавляем сразу лимонный сок, чтобы яблоки не потемнели. Засыпаем сахар и ставим на умеренный огонь до закипания, пока сахар не растворится, помешиваем. Делаем огонь на минимум и варим повидло дальше, периодически помешивая, пока яблоки не станут полностью мягкими. После размягчения яблок, их нужно размять толкушкой в пюре. И варить до выпаривания всей жидкости. В остывшее пюре добавить цедру лимона и измельченные грецкие орехи(сильно мельчить не нужно, их можно просто нашинковать ножом).
Тесто разделить на шарики, из шарика раскатать лепешечку диаметром 15-20см., толщиной 0.5см. По бокам лепешечки делаете надрезы, отступив от краев 3-4см. В центр лепешечки выкладываете повидло(оно должно быть полностью остывшим и без жидкости). Заворачиваете края булочки перекрестно, чтобы в центре получилось отверстие с повидлом.
Булочки сверху смазываете яйцом. Ставите в духовку при t 180°C на 25мин. - режим верх-низ, пока булочки не станут румяными.
Также, для этих булочек я делаю другую начинку, тоже получается невероятно вкусно!
- 200гр.чернослива;
- 200гр.кураги;
- 200гр.изюма;
- 200гр.грецких орехов;
- цедра 1 лимона.
Способ приготовления:
Сухофрукты замачиваем в кипятке на 20мин., промываем и перемалываем на крупной насадке мясорубки вместе с орехами. Получается питательная паста! В готовую пасту добавляем цедру 1 лимона.
Приятного аппетита!
