Дрожжевые рогалики с повидлом: пышнее, чем в детстве

Сегодня предлагаю испечь к чаю нежные и пышные рогалики с повидлом из дрожжевого теста. Рецепт несложный, а результат впечатляет — мягкие, воздушные, прямо как из той самой магазинной упаковки, которую в детстве нельзя было съесть больше двух штук, потому что совесть не позволяла.

Я перепробовала много разных рогаликов, но недавно вспомнила именно такие — дрожжевые, с вишнёвым повидлом, которые мы часто покупали раньше. Они были настолько вкусными, что остановиться на одном было невозможно. Решила воспроизвести дома. Тесто сделала на смеси кефира и воды с растительным маслом, а в начинку взяла густое вишнёвое повидло — прямо как в тех самых рогаликах. Получилось даже вкуснее: очень пористые, мягкие, ароматные и совсем не черствеют.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — около 700 г
• Повидло (у меня вишнёвое) — 350 г
• Кефир 3% — 200 мл
• Вода тёплая — 200 мл + отдельно для смазывания
• Растительное масло без запаха — 6 ст. ложек + для смазывания
• Сахар — 100 г + 2 ст. ложки для посыпки
• Дрожжи сухие быстродействующие — 2 ч. ложки
• Соль — 2/3 ч. ложки
• Ванилин — на кончике ножа

Пошаговое приготовление:

Замес теста. В большой миске соедините тёплую воду, кефир, сахар, соль, ванилин, растительное масло и сухие дрожжи. Перемешайте, чтобы дрожжи разошлись. Начинайте понемногу всыпать муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Муки может уйти чуть больше или меньше — ориентируйтесь по консистенции. Вымешивайте около 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет сильно липнуть к рукам. Скатайте шар, смажьте растительным маслом, накройте и оставьте в тепле на 40–60 минут. Тесто должно хорошо подняться.

Подготовка к формовке. Подошедшее тесто обомните и разделите на 4 равные части. Каждую часть раскатайте в круг толщиной примерно 3–4 мм. Острым ножом разрежьте каждый круг на 8 равных сегментов (как пиццу).

Формуем рогалики. На широкий край каждого треугольника выложите немного повидла. Заверните боковые уголки внутрь, чтобы начинка была запечатана, и аккуратно скрутите рогалик к узкому концу. Готовый рогалик уложите на противень кончиком вниз, чтобы не раскрутился при выпечке.

Расстойка и выпечка. Противень смажьте растительным маслом или застелите пергаментом. Выложите рогалики на небольшом расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Затем слегка сбрызните их водой из пульверизатора (или смажьте кистью) и посыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 20 минут, до золотистого цвета.

Секреты мягких рогаликов:

• Повидло должно быть густым, чтобы не вытекало. Если оно жидковато, можно уварить его с крахмалом.
• Не жалейте времени на вымешивание теста — от этого зависит пышность выпечки.
• Сбрызгивание водой перед выпечкой и посыпка сахаром дают ту самую аппетитную корочку.
• Готовые рогалики можно смазать сливочным маслом сразу из духовки — они станут ещё мягче.

Эти рогалики с повидлом исчезают со стола моментально. Они идеальны к утреннему кофе или вечернему чаю. Попробуйте испечь — и вы вспомните тот самый вкус из детства.