Посещение ресторанов иногда приносит не только гастрономическое удовольствие, но и кулинарные открытия. Одно из них — консоме, концентрированный куриный бульон, который отличается особой насыщенностью и сытностью. Рецепт этого блюда вполне реально повторить на домашней кухне, используя доступные продукты.
Секрет наваристости — правильные части курицы
Для приготовления крепкого бульона важно правильно выбрать мясную основу. Лучше всего подходят куриные бедра и крылья. В этих частях содержится много костей и суставов, которые при длительной варке дают нужную концентрацию и густоту. Можно взять около 800 граммов бедер и 300 граммов крыльев. Целая курица небольшого размера также подойдет.
Неожиданный ингредиент — имбирь
Особенность рецепта — использование корня имбиря. Его добавляют прямо в кожуре, отрезая кусочек длиной примерно четыре сантиметра. Имбирь придает бульону легкую пикантность и улучшает вкус.
Овощная составляющая
В кастрюлю отправляют и овощи, но их не нарезают. Целиком кладут очищенную морковь, репчатый лук, пару зубчиков чеснока. Хорошо добавить и другие коренья, которые есть под рукой: репу, корень сельдерея или пастернака, стебли зелени, лук-порей. Овощи кладут целиком, чтобы они отдали вкус, но не разварились в кашу.
Технология приготовления
Мясо заливают холодной водой. Желательно использовать фильтрованную или бутилированную воду — от ее качества напрямую зависит вкус будущего блюда. Кастрюлю ставят на средний огонь и доводят до кипения. Как только вода закипит, огонь убавляют до минимума и варят бульон без крышки полчаса, регулярно снимая пену.
Через 30 минут в кастрюлю закладывают подготовленные овощи и коренья. После этого бульон томят на самом слабом огне еще минимум час. Опытные повара советуют варить его до четырех часов, но это актуально для домашней, а не фабричной птицы. Главный ориентир — жидкость должна выкипеть примерно наполовину.
Финальный этап
Готовый бульон процеживают через мелкое сито. Овощи и мясо извлекают. Курицу слегка остужают, нарезают удобными для еды кусочками и убирают в отдельный контейнер.
Получившийся бульон настолько концентрированный, что в холодильнике он застывает, превращаясь в желе. По словам автора рецепта, это самый удачный вариант бульона из всех, что приходилось готовить раньше.
Ингредиенты:
- Куриные бедра — 800 г
- Куриные крылья — 300 г
- Вода — 3-4 литра
- Корень имбиря — 4 см
- Морковь — 1 штука
- Репчатый лук — 1 штука
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Дополнительно: лук-порей, репа, корень сельдерея, корень пастернака, стебли зелени — по желанию и наличию.
Источник: дзен-канал «Сладкий персик».
Читайте также: