Проект является одним из десятков инициатив в пищевой индустрии, направленных на создание альтернативы традиционному какао. Его авторы заявляют, что хотят выйти на коммерческое использование к концу года. Однако эксперты отрасли сомневаются в нужности такого продукта: цены на какао-бобы вернулись к многолетней норме, и замена вряд ли понадобится
Ученым удалось вырастить искусственный шоколад, который по вкусу идентичен настоящему и не содержит примеси и добавки. Бельгийский пищевой гигант Puratos вместе со стартапом California Cultured отобрал идеальные какао-растения с максимальными вкусовыми и ароматическими свойствами, взял их клетки и поместил в специальные резервуары с питательной средой. На выходе получается готовый шоколад, пишет издание Futurism.
Проект является одним из десятков инициатив в пищевой индустрии, направленных на создание альтернативы традиционному какао. Однако лабораторный шоколад сталкивается с несколькими барьерами, в частности регуляторными требованиями, восприятием потребителей и высокой себестоимостью. Однако компании планируют довести технологию до коммерческого производства до конца 2026 года. Будет ли пользоваться спросом такой продукт? Говорит президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев:
— Да, я про такое слышал, но это все инновации были в тот период, когда были очень высокие цены на какао-бобы. Все инновации были направлены на то, как сделать шоколад без какао-бобов. В настоящее время цены на какао-бобы практически вернулись к своей норме, в районе 2000 фунтов за тонну. Поэтому я думаю, что все это будет остановлено, потому что понятно, что никакое искусственное что-то выращенное не даст того вкуса, как правильно выращенные какао-бобы на правильных почвах, политые правильным дождем в правильном окружении. Думаю, что инновация пока не будет востребованна.
— А если рассматривать это как очень дешевый шоколад? Вот такое будущее вы не видите?
— Сейчас не вижу, потому что из более дешевых какао-бобов дешевый шоколад делают просто из какао-порошка и жира, не обязательно какао-масла. Поэтому при нормальной цене на какао-бобы нет никакой необходимости делать что-либо искусственное. Да, предыдущие два года подряд, когда хедж-фонды играли на Лондонской бирже, цену надували в три, в четыре, в пять раз выше нормальной, все инновации были в эту сторону: как сделать шоколад без какао-бобов. Но сейчас я думаю, что это все будет поставлено на паузу, потому что рынку это абсолютно не нужно.
— На вкус действительно идентичен?
— Да нет, конечно. То же самое, что мы идем, покупаем помидоры на рынке или мясо на стейк: они все разные, мы выбираем их по вкусу. Вот точно такая же история из какао-бобов. Это зависит от страны произрастания, даже конкретного региона в этой стране, даже от урожая, даже от года, от количества дождей, которые были. То есть это все влияет на вкус и говорит о том, что можно что-то вырастить искусственное, оно будет при этом великолепного вкуса, это маловероятно.
— То есть даже самые дешевые бобы, но настоящие, будут лучше, чем эти искусственные?
— Я полагаю, что в настоящее время да.
При выборе качественного шоколада эксперты советуют обращать внимание на состав, где какао-продукты должны стоять на первых позициях, срок годности и наличие четкой маркировки. В частности, качественный черный шоколад должен содержать не менее 43% какао-продуктов, а молочный — не менее 30% и 18% сухих молочных веществ.
Хотите всегда быть в курсе? Подписывайтесь на Telegram-канал «Бизнес FM»