Я не соблюдаю Великий пост, но стараюсь как можно чаще готовить блюда без ингредиентов животного происхождения. Чечевица, фасоль, морепродукты - это же так вкусно!
Великий пост перед Пасхой является самым строгим и продолжительным. Он длится 48 дней. В этом году он начался 23 февраля в Чистый понедельник и продлится до 11 апреля - вплоть до Пасхи, которая в этом году отмечается 12 апреля.
В период поста запрещена пища животного происхождения. Исключены мясо, яйца, молочные продукты и производные из них изделия. Зато разрешены бобовые культуры, мёд, оливки, хлеб, крупы, овощи, зелень, грибы, фрукты и сухофрукты, орехи, морепродукты.
А в праздничные дни во время Великого поста можно есть рыбу. Речь идёт о двойном празднике, который ежегодно отмечается 25 марта - Благовещение и День независимости. Также можно есть рыбу на Кириаки́ Вáйон (Вербное воскресенье).
И хоть греки в подавляющем большинстве не соблюдают Великий пост, а все равно в этот священный промежуток времени стараются потреблять постную пищу. И тем более греческая кухня включает в себя такие питательные и самое главное - свежие ингредиенты, что из них охотно можно приготовить вкусные и полезные блюда.
Бобовые культуры
Главный акцент постящиеся греки делают, конечно же, на бобовые культуры. Они самые доступные по цене и отличаются простотой приготовления.
Из фасоли, чечевицы, нута (бараний горох) греческие домохозяйки варят густые супы, которые настолько питательные, что способны насытить любого на несколько часов.
Самым популярным супом из бобовых является фасолевый. Также греки обожают чечевицу и в каждом регионе страны имеется свой вариант приготовления этого незамысловатого супа.
Овощи
Благодаря благодатному средиземноморскому климату, в Греции рано начинают созревать овощи, а из них можно приготовить простые, но полезные блюда.
Наибольшей популярностью у греков пользуются постные Лаханодолмáдес. Так называются голубцы с рисом и зеленью. Чаще всего их заворачивают в виноградные листья, чуть реже в капустные.
Также можно приготовить постные фаршированные рисом овощи, а моим любимым постным блюдом является Бриáм. Так называется рагу из молодых кабачков (цукини). Помимо них в Бриам нарезают картофель, морковь, баклажаны, лук, чеснок и добавляют томатную пасту, оливковое масло, специи.
Довольно популярными в Греции являются брокколи и цветная капуста. Её отваривают и едят просто в качестве салатов, а также запекают, добавляют в различные блюда. Брокколи и цветная капуста незаменимы в Великий и в другие посты.
Зелень
В традиционных греческих семьях почитают блюда из зелени. Из шпината, ботвы, побегов одуванчиков можно приготовить самые различные блюда, сдобрив их свежим оливковым маслом и соком лимона. Звучит для кого-то не очень аппетитно?
А вы не пробовали отварные побеги одуванчиков, обильно политые оливковым маслом первого отжима с местных греческих плантаций, в которое макаешь свежеиспечённый деревенский хлебушек! Это та-а-акой смак!
Морепродукты
Наличие морепродуктов в греческом рационе значительно облегчает соблюдение Великого поста. Блюда из креветок, кальмаров, осьминога, каракатиц, мидий пользуются в Греции огромной популярностью и особенно в прибрежных регионах.
Однако не стоит думать, что раз в греческих морях водятся всевозможные гады, значит они так уж доступны по цене. Свежевылавленные морепродукты никогда не будут стоить дёшево. Наиболее доступными по цене являются только морепродукты, выращенные на фермах. Именно они продаются на рынках в Афинах и стоят, образно говоря, копейки.
Тарамасалáта
Так называется традиционный греческий соус из копчёной тресковой икры, лимонного сока, оливкового масла, мякиша белого хлеба или картофельного пюре. Тарамасалата используется в качестве закуски и по обыкновению подаётся с оливками и с бутербродами.
Тарамасалалата в Греции связан с началом Великого поста и в его первый день - в Чистый понедельник намазывается на особый хлеб под названием "лагáна".
Халва
Самым главным лакомством во время поста для греков служит халва. Наибольшей популярностью в Греции пользуется халва из тахини (кунжута). Часто в её рецептуру добавляют какао, миндаль, сухофрукты и другие ингредиенты. А тахинную пасту используют в качестве намазки.
В домашних условиях греческие домохозяйки готовят халву из манной крупы. В состав этого лакомства также входят растительного происхождения масло, сахар, вода, миндаль, корица, цедра апельсина и получается простой, но сытный десерт.
Фрукты
Свежие фрукты незаменимы в повседневной жизни и тем более, когда речь заходит о посте. Тёплая зима способствует быстрому созреванию всевозможных фруктов. Но в Греции их принято потреблять не только в свежем виде, но их также сушат, делают варенье, цукаты.
Выпечка
Отсутствие в мучных изделиях сливочного масла, молока и яиц никак не сказывается на ассортименте греческой кулинарии. Он по-прежнему остаётся богатым.
Оливковое и растительное масло успешно заменяют в рецептуре ингредиенты животного происхождения, а полки греческих булочных и кондитерских ломятся от изобилия выпечки.
Бублики на оливковом масле, посыпанные семечками кунжута, сладкие пироги на душистом мёде с миндалём, булочки с корицей, и разумеется, мой любимый пирог со шпинатом Спанакóпита становятся главной выпечкой для постящегося населения Греции.
Недостатка греческая кухня в постных блюдах не испытывает. Огромное количество постных рецептов позволяет разнообразить ежедневное меню и даёт возможность готовить не только вкусно, но и полезно.
Благодарю за внимание. Буду искренне признательна за лайки и подписку на мой канал. Впереди вас ждёт много интересного.