В качестве основы спортивного протеина применяются всего несколько базовых ингредиентов. Важно отличать эти базы между собой по степени влияния на организм. Причем усвояемость практически всех изолятов, а именно так называются эти основы, составляет свыше 95% - точные цифры по каждому из изолятов будут приводиться в статьях, посвященных их свойствам. А исходя из указанных цифр получается, что основа спортивного протеина не важна для потребителя – зачем различать их, если разница в усвояемости всего 1…2%??? При этом практика применения утверждает иное.
Познакомимся с результатами исследований на различных группах профессиональных спортсменов и любителей протеинов, построенных на базе молочных продуктов (WPI) и на базе сои (SPI). Сразу заметим, что отличия между собой муки, концентратов, изолятов – это отличия в содержании протеина в сухом веществе, т.е. по пути к изоляту доля протеина растет. Также растет скорость усвоения белков в организме, поскольку растет степень расщепления белков на аминокислоты – как бы происходит предварительное упрощение продукта, заменяя его переработку в желудке…
Итак, исследования J.S. Volek et al., 2013г. – нетренированные мужчины и женщины – воздействие на изменения в организме в виде повышения мышечной работоспособности достоверно выше на протеинах на молочной основе против соевых…
W.J. Kraemer et al., 2013гю – молодые мужчины, занимающиеся силовыми тренировками – достоверно уровень тестостерона при применении протеина на молочной основе выше, чем на сое…
J.W. Hartman et al., 2007гю - здоровые молодые мужчины -силовые тренировки – достоверное увеличение мышечных волокон, снижение жировой массы тела на протеинах на молочной основе против соевых…
S.M. Phillips et al., 2005гю – силовые тренировки – достоверно более выраженное влияние на гипертрофию мышечных волокон протеина на молочной основе против соевого…
Означает ли это, что соевый протеин хуже? Нет, конечно, его воздействие несколько иное в силу природы основного ингредиента. При всех показателях авторы не выявляли разницу в росте силовых показателей, т.е. прирост был направлен в первую очередь на мышечный объем.
А теперь попытаемся разобраться в причинах разницы влияния упомянутых протеинов – молочного и соевого – на организм человека. И как можно улучшать это воздействие???
Согласно данным по усвояемости протеинов, она составит 97% для молочного и 95% для соевого. Таким образом, как и подчеркивалось ранее, разницы нет… Однако медики фиксируют иные результаты. Авторы используют иной подход в оценке того, как протеины используются организмом и применяют термин «утилизируемость» белка, т.е. это та часть белка пищи, которая направляется именно на нужды организма – на то, что называется метаболизмом белка – обновление ДНК, восстановление поврежденных участков организма и т.д. Оценка утилизируемости спортивных протеинов на различной основе дано на нижерасположенной диаграмме – утилизируемость протеина на сое ниже, чем у протеина на молочной основе – на 10%. Но есть и обратная сторона – неутилизированный белок поступает в печень с последующим дезаминированием и выведением из организма с мочой. Кроме нагрузки на печень, этот «лишний» белок ничего не создает – и чем выше нагрузка этого белка на печень, тем скорее она начнет терять свои функции защиты организма. Т.е. соя не только меньше дает утилизируемого белка организму, но больше дает нагрузки на печень, а ведь потребление протеина является одной из серьезных статей спортивной подготовки людей, как профессиональных спортсменов, так и серьезных любителей…
Но суть исследований и расчетов авторов иная. Согласно вероятно наиболее системному исследованию в данной области - Дмитриева А.В., Гунина Л.М. «Спортивная нутрициология» (2020г.), сопровожденной комментариями выдающегося советского биатлониста Тихонова А.И. – максимальная доля спортивных протеинов в росте результатов по увеличению мышечной массы не превышает 9%, причем она выше у нетренированных людей. Основу прироста силы и мышечной массы составляет рацион питания, максимально приближенный по сбалансированности белка к понятию «идеальный белок», расчётам которого для конкретных целей, массы человека, направленности его тренировочной деятельности посвящены работы авторов статей. В ближайшее время будут выполнены расчеты, например для тяжелоатлетов (пауэрлифтинг, силовые тренировки) определенной массы по конкретному меню питания на день…Приглашаем почитать….