Всё началось с прозаичного, но важного вопроса в преддверии праздника 8-е марта, что будем интересное готовить. Котлеты надоели и прозаично. Душа требовала огня, дыма и сочного куска свинины. Вот на таком праздничном блюде и решено было остановиться.
А значит надо бежать за мясом. Рынок отпадает, уже вторая половина дня. Да и цены там, словно покупаешь не лопатку от свинины, а от сверхзвукового самолёта. Значит надо мчаться в магазины рядом находящиеся.
Посмотрел на сайт одного из магазинов, пообещали и дешевле всех в округе и быстро. Только получилась целая история, которая вылилась в отдельный рассказ.
И пошли тогда желающие мяса свежего в свой привычный и обыденный магазин Чижик. Кассир там понимает, что мы пришли за мясом и никто не будет подсовывать куски ни сальные, ни какие-нибудь другие. Всё уже упаковано до нас. Лежат они такие мясные в упаковке закрытой с подложкой для сбора влаги и ждут нас с нетерпением. Холод морозильный обдает их и не разрешает портиться. Цена при этом за кило установлена 299 рублей. В пачке чуть больше или чуть меньше кило.
Мясо выглядело достойно: приятный розовый цвет, жировые прослойки распределены равномерно, никаких подозрительных пятен или заветриваний. Лопатка вот точно идеальный вариант для сочного шашлыка. В ней есть и мясо, и жирок, который при готовке растопится и сделает куски нежными. Недолго думая, я взял три пачки. Потому что, когда собирается семья, закон, мяса мало не бывает, работает безотказно.
В голове уже рисовались планы кастрюля газового гриля. Стоит на печке и готовит нам мясо. А я в это время дегустирую подарки от читателей. Но судьба, как всегда, внесла свои коррективы. Вернее, их внесла моя дочь. Но к этому моменту подойдём позже.
А пока.
Дома я сразу приступил к делу. Мясо нужно было подготовить, пока оно еще холодное и послушное. Ножом с широким лезвием начал разделывать общий кусок на порционные части. Задача стояла простая, но требующая внимания: нарезать мясо хозяйскими кусками. Ну не мелкие кубики, которые высохнут в духовке за минуту. Но и не всем полным куском из пакета. Хотя интересно, а сможет ли оно прожариться?
Размер, примерно с половину кулака. Такие куски удобно нанизывать (если бы были шампуры), но еще удобнее раскладывать на решетку. В них сохраняется сок, и они выглядят брутально и аппетитно.
Нарезка заняла минут десять или вообще пять. Кухня наполнилась запахом свежего мяса. Теперь самое главное сделать маринад. Забудьте про майонез или кефир. Для этого шашлыка я припас кое-что особенное. И это особенное тоже было куплено в Чижике. Желтого цвета оно и лимоном называется.
Разрезаешь лимон пополам. Затем что есть мощи выдавливаешь из него сок и выскрёбываешь его еще. Получается особый лимонный рассол. Кислота лимона работает лучше уксуса: она хорошо размягчает волокна, не перебивая вкус самого мяса, и дает тот самый свежий, весенний аромат, которого так не хватает в марте. Выдавил сок полторы штуки лимонов и хорошенько перемешал всё это с мясом в глубокой миске. Добавил соли и специй, которые были на кухне. Любых мясных можно. Тут, конечно, меру надо знать.
Мясо зашипело, когда сок коснулся срезов. Я представил, как на следующий день эти куски станут янтарными, пропитанными ароматами цитруса и пряностей. Минералкой простой разбавили до водянистой консистенции. Еще лука порезал в маринад и тщательным образом перемешал ещё несколько раз, массируя мясные куски. И оставили в холодильнике мариноваться.
На следующий день.
Я уже предвкушал, как запущу на печке кастрюлю газового гриля. Разложу мясо и буду слушать шкворчание мяса в аппарате прихлёбывая маленькими порциями напиток от подписчика. Ждать в предвкушении результата...
Но тут на кухню вошла Она. Моя дочь. Вот точно вся в меня. Дочь заглянула в миску, понюхала маринад, одобрительно кивнула.
— Пап, запах отличный. Цедру лимона зря тут накидал. Может горечь получится во вкусе. Да еще и плохо ее помыл. И гриль отменяется.
— Как отменяется? — опешил я. — Я же всё подготовил, помыл его.
— Молодец. И вообще, я решила делать в духовке. Там есть режим верхнего газового гриля. Это будет даже лучше, чем твой вариант.
Я попытался возразить, но в её глазах читалась такая решимость, что я понял: спорить бесполезно. Более того, она тут же приняла командование приготовлением на себя.
— Иди, пап, отдохни. Я сама.
— Но как же термометр? — робко спросил я, держа в руках свой любимый кулинарный щуп. — Нужно же контролировать температуру внутри куска!
— Никаких термометров, — отрезала она, мягко, но настойчиво отбирая у меня прибор. — Я чувствую мясо. Я буду сама переворачивать. Я буду сама следить.
И знаете, это было справедливо. Я купил мясо, я нарезал, я замариновал. Но процесс магии превращения сырого продукта в кулинарный шедевр она взяла на себя. Меня, по сути, выгнали с собственной кухни. Я бродил по квартире, как лишний элемент декора, прислушиваясь к звукам, доносящимся из священной зоны приготовления.
Специи начали раскрываться волнами. То пахло жареной паприкой, напоминающей о венгерских равнинах, то всплывал лёгкий чесночный оттенок, щекочущий нос.
Я заглянул на кухню, рискуя быть изгнанным окончательно. Дочь стояла у духовки в фартуке, как капитан на мостике. Она была сосредоточена. Через стекло дверцы было видно, как мясо покрывается той самой вожделенной корочкой. Жир кипел, пузырился и стекал вниз, шипя на поддоне.
- Всё-таки вставил градусник, - сказала она, не оборачиваясь, - теперь он мне мешает.
— Две загрузки сделаем. Мяса много, на решётку всё не влезет, чтобы лежало в один слой. А если навалить кучей, будет уже другой вкус.
Пока вторая загрузка мяса томилась в духовом шкапчике, превращаясь в деликатес, я решил внести свой вклад в общее дело. Нужно было что-то, что оттенит жирность свинины. Что-то кислое, хрустящее, резкое. В родных закромах есть такое. Наше овощное ассорти собственного производства.
Помидоры, лук, чеснок в лёгкой уксусной заливке. Это не просто соленья, это результат летнего труда. Помидоры были крепкие, не развалились в рассоле, только верхняя шкурка правильно сморщинилась и дала намёк, что ее надо удалить. Лук промариновался и стал прозрачным, как янтарь. Чеснок потерял свою злую агрессивность, но сохранил характер.
Я выложил овощи на доске кухонной. Просто и со вкусом. Контраст температур и вкусов был очевиден: горячее, дымящееся мясо и лёгкий маринад овощной. Идеальная пара.
Подготовили кусочки для фото. Вы знаете, как это бывает. Прежде чем съесть, нужно запечатлеть момент. Мясо выложили горкой, рядом расположили овощное ассорти, добавили зелени для цвета. Один разрезал для показательного сочного выступления. Свет падает удачно, пар поднимается красиво. Щелчок затвора. Теперь можно и к столу.
Стол был накрыт по-праздничному и по-домашнему. Мы дружно собрались за одним столом отмечать праздник весны и Женский день. В центре стола, словно сокровище, стояла бутылка с настойкой от подписчика. Налили по рюмочке. Настойка имела глубокий янтарный цвет и мягкий, обволакивающий аромат.
И вот настал момент истины. Все замолчали. Вилки потянулись к мясу.
Первый кусок. Жевать нужно медленно, чтобы понять всё. Корочка слегка похрустывала. Внутри мясо было сочным, волокна легко расходились. Лимонный маринад не ощущался как отдельный ингредиент, он стал частью вкуса мяса, добавив ему свежести. Жир, который мог бы быть неприятным, расплавился и пропитал мякоть, сделав её нежной.
— Ммм… — вырвалось у жены.
— Это не шашлык, это песня, — добавил я, стараясь не перебивать жевание.
Дочь сияла. Её выгнали из кухни? Нет, она триумфально вернулась из неё с победой.
Мы пробовали мясо с овощами. Кислота помидоров и чеснока моментально срезала жирность, освежала рецепторы, позволяя съесть следующий кусок с тем же энтузиазмом, что и первый. Настойка идеально дополнила картину: она согревала изнутри, подчеркивала вкус свинины и не перебивала его своей крепостью.
Разговоры за столом текли легко. Благодарили всех.
— Спасибо за покупку хорошего мяса, — сказала жена, кивая в мою сторону.
— Спасибо за приготовление, — хором сказали мы дочери.
— Спасибо за дружный ужин за общим семейным столом, — подытожили мы, чокаясь рюмками с настойкой от подписчика.
Праздник удался на все сто процентов. В такие моменты понимаешь, из чего складывается жизнь. Не из громких событий, а из таких вот вечеров. Когда вкусно, когда тепло, когда рядом близкие.
Вопросы читателям.
Как вы отметили праздник 8-е марта. Какой простейший рецепт маринада для шашлыка знаете и в деле опробовали. Какими кусками вы режете мясо для шашлыка. Кто делает из вас мясо в духовке на гриле? Сколько стоит лопатка свиная в вашем регионе и в каких магазинах.
Пишите своё мнение и подсказки в комментариях. Жду очень.
Самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=true донатами для приобретения нового фотоаппарата. С которым буду делать репортажи для вас. Рассказывать впечатления свои.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужна отметка! Пальцем вверх! Вам просто клацнуть клавишу, а мне стимул для создания новых рассказов, следующих возможностей вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.