Блок 1. Салаты (Праздничный шик и повседневность)
В 80-90-е без этих салатов не обходился ни один Новый год или день рождения.
1. Салат «Мимоза» (Классический, еще без сыра)
В те годы сыр в «Мимозу» клали редко, зато банка сайры или горбуши была обязательна.
· Ингредиенты: Консервы рыбные (сайра/горбуша), 4 яйца, твердый сыр (по желанию), лук репчатый, сливочное масло (замороженное), майонез.
· Фишка рецепта: Секрет бабушек — тертое замороженное сливочное масло между слоями. Оно делало салат невероятно нежным.
2. Салат «Винегрет» с сельдью (или без)
Дежурное блюдо, которое готовили часто, так как продукты были доступны. Хорошо хранился в холодильнике.
· Ингредиенты: Свекла, морковь, картофель, соленые огурцы, квашеная капуста, лук, растительное масло.
· Нюанс: Чтобы свекла не окрасила все овощи, ее сначала нарезали, отдельно заправляли маслом, и только потом смешивали.
---
Блок 2. Горячее (Сытно и экономно)
Время, когда нужно было накормить семью вкусно и недорого.
3. Макароны по-флотски
Коронное блюдо наших пап и любимое блюдо всех детей. Просто, быстро и вкусно.
· Ингредиенты: Макароны (лучше рожки или перья), тушенка (или фарш), лук, соль, перец.
· Совет из прошлого: Если использовался фарш, его сначала обжаривали с луком до рассыпчатого состояния, а потом смешивали с отварными макаронами и прогревали.
4. Котлеты «Ёжики» с рисом в сковороде
Духовка была не у всех, да и газ берегли. Чаще тушили на плите.
· Ингредиенты: Смешанный фарш (свинина+говядина), сырой рис, яйцо, лук, морковь, томатная паста или сметана для подливки.
· Подача: Готовили сразу много, с горой подливки, чтобы поливать картофельное пюре.
5. Рыба, жаренная в кляре (или «рыба под шубой» луковой)
Покупали чаще всего минтай или хек. Чтобы рыба была сочной, ее жарили в кляре или под шубой из лука и моркови.
· Ингредиенты: Филе рыбы, мука, яйцо, майонез (для кляра), лук, морковь.
---
Блок 3. Выпечка и десерты (Самый сладкий блок)
Тут особая ностальгия. Пироги, кексы и торты, которые пекли по выходным.
6. Торт «Муравейник» без выпечки (из печенья)
Популярный торт конца 80-х — начала 90-х, когда кондитерские изделия в магазинах были редкостью.
· Ингредиенты: Печенье («Юбилейное» или «К чаю»), сгущенка вареная, сливочное масло, мак или тертый шоколад для посыпки.
· Приготовление: Печенье ломали руками (не в крошку, а кусочками), смешивали с вареной сгущенкой и маслом, выкладывали горкой и ставили в холод.
7. Кекс «Столичный» (или просто «Мамин кекс»)
Тот самый, с изюмом, который продавали в кулинариях, но домашний был вкуснее.
· Ингредиенты: Маргарин (масло было дорого, брали хороший маргарин), яйца, сахар, мука, разрыхлитель (сода, гашеная уксусом), изюм.
· Секрет: Изюм обязательно замачивали в чае или коньяке, чтобы он был сочным.
8. Печенье «Орешки» со сгущенкой
Без этого рецепта не обходилась ни одна кухня. Специальная сковорода-орешница была у каждой бабушки.
· Ингредиенты для теста: Мука, яйца, сахар, маргарин, сода.
· Начинка: Вареная сгущенка + грецкие орехи (если были).
---
Блок 4. Напитки и заготовки
9. Компот из сухофруктов (Узвар)
Варили тазами и пили всей семьей всю неделю.
· Ингредиенты: Сушеные яблоки, груши, чернослив, курага, изюм, сахар, лимонная кислота на кончике ножа (для яркости).
10. Картошка по-деревенски (в мундире) с селедкой
Это даже не рецепт, а образ жизни. Молодая картошка, укроп, сливочное масло и селедка «с душком» (слегка подвяленная, которую некоторые любили).