Я всегда думала, что пироги это наша русская еда и только в России самые вкусные и разнообразные начинки для пирожков и пирогов. Но оказывается в Англии пироги тоже любимы. Может готовят их там несколько иначе.
Представьте себе пирог. Скорее всего, в вашем воображении возникло нечто пышное, румяное, с сочной ягодной или творожной начинкой, которую так и хочется запить сладким чаем. А теперь представьте пирог, который англичанин ест на обед. Внутри у него... тушёная говядина с пивом, а сверху — не воздушное тесто, а слой картофельного пюре. Немного непривычно для нас, но попробовать стоит.
Английский пирог против русского: война миров
Чтобы понять разницу, нужно заглянуть вглубь истории. Как отмечают историки кухни, отношение к тесту у нас и у них диаметрально противоположное. На Руси пирог — это праздник живота, где тесто — равноправный партнёр начинки, а то и главное действующее лицо. Мы ценим, чтобы теста было много, чтобы оно было пышным, сдобным, и чтобы им можно было наесться.
В Англии же тесто часто выполняет утилитарную функцию — это контейнер. Вспомните детскую считалочку:
«Sing a song of sixpence, a pocket full of rye,
Four and twenty blackbirds baked in a pie!»
Перевод будет таким: «Спой песню о шести пенсах, кармане, полном ржи,
двадцати четырех черных дроздах, запеченных в пироге!»
И это не просто поэтический образ. В средневековой Англии существовала традиция запекать в огромных пирогах живых птиц, чтобы они выпорхнули и повеселили гостей в момент разрезания. Саму же корку из крутого теста, пропитавшуюся мясными соками, часто... не ели! Она служила лишь многоразовой посудой для тушёного мяса. Это ли не прагматизм?
Русский пирог — это «щедрость души»: открытый, добрый, с ним можно посидеть-поговорить. Английский пирог — это «моя крепость»: всё спрятано внутрь, секретно, надёжно и сытно. То, что мы, русские, назвали бы запеканкой (как, например, знаменитый пастуший пирог), для англичанина — самый настоящий пирог.
Пирогомания: что покупают и едят в Англии сегодня
Если вы думаете, что Англия живёт только овсянкой и рыбой с картошкой, вы сильно ошибаетесь. Британцы — нация пирогоманов. Настолько, что у них даже есть специальная неделя в году, посвящённая пирогам (British Pie Week).
Опросы показывают, что в лидерах продаж и народной любви — настоящая классика. Вот они, герои нашего времени (и еды):
1. Экклс кейк (Eccles cake) — хоть и называется «кексом», это маленькая слоёная лепёшка с начинкой из смородины, пропитанной хересом. Абсолютный чемпион по популярности.
2. Хаггис (Haggis) — да-да, тот самый шотландский бараний рубец с потрохами. Шотландцы — народ упрямый, и свой национальный пирог они протащили на второе место общенационального рейтинга.
3. Макаронный пирог (Macaroni pie) — это просто песня! Представьте себе макароны с сыром, запечённые в тесте. Гениальное решение для тех, кто не может выбрать между пастой и пирогом. Почти 20% британцев признались, что пробовали этот кулинарный гибрид.
Кстати, особого упоминания заслуживает феномен под названием «Уиганский кебаб» (Wigan kebab). Это не шашлык на шпажке, а... пирог, засунутый в булку. Просто пирог в булке. Гениально и практично: два углеводных удара по голоду сразу.
Но есть один пирог, который стоит особняком, — национальное достояние и предмет нашей кулинарной гордости.
Звезда британской кухни: мясной пирог с говядиной и пивом
Итак, барабанная дробь... Самый что ни на есть английский пирог, который можно встретить в любом пабе от Лондона до Манчестера — это стейк-эль-пай (Steak & Ale Pie). Закрытый пирог с говядиной, томлёной в тёмном пиве.
Почему именно он? Потому что это чистая Англия в тарелке: основательно, тепло, сытно и с характером.
Нашла этот Рецепт «Джентльмен в пивной корочке» (он же Steak & Ale Pie). Делюсь с вами.
Ингредиенты (для компании весёлых едоков):
· Говядина (лучше лопатка или грудинка) — 700 г, нарезанная кубиками
· Тёмное пиво (эль) — 500 мл
· Лук репчатый — 2 большие луковицы
· Морковь — 2 штуки
· Чеснок — 2 зубчика
· Тимьян и розмарин — по паре веточек
· Мука — 2 ст. ложки (для начинки) + 300 г для теста
· Сливочное масло — 100 г (холодное!)
· Яйцо — для смазки
· Соль, перец, растительное масло
Как это готовится (магия превращения):
1. Томление в неволе. Сначала обжарьте говядину до румяной корочки. Это важно — так мясо сохранит соки. Добавьте к нему лук и морковь, потом чеснок и травы. Всыпьте ложку муки, перемешайте и залейте всё пивом. Эль должен быть хорошим, не светлым — чем темнее, тем богаче вкус.
2. Долгая английская дорога. Накройте крышкой и томите в духовке при 160°С около 2–2,5 часов. Мясо должно стать таким нежным, чтобы его можно было есть без ножа, а соус — густым и ароматным. Остудите начинку (это обязательно, иначе тесто поплывёт).
3. Тесто-броня. Пока начинка томится, сделайте простое песочное тесто: холодное масло порубите с мукой в крошку, добавьте немного ледяной воды и замесите гладкий шар. Спрячьте в холодильник на 30 минут. Это наша будущая «крыша» и «стены».
4. Сборка конструкции. Раскатайте тесто. Форму для выпечки смажьте маслом. Можно сделать один большой пирог, выложив начинку и накрыв её «крышкой» из теста (не забудьте сделать дырочку для выхода пара), или же наделать порционных маленьких пирожков. Смажьте яйцом для глянца.
5. Финал. Выпекайте при 180°С до золотисто-коричневого цвета (около 30–40 минут). Подавать такой пирог лучше всего с картофельным пюре или с джентльменским набором: с горошком и заливкой из самого соуса.
Праздник, который всегда с тобой... но особенно зимой
Если вы думаете, что этот монументальный пирог пекут только по воскресеньям, вы правы. Воскресный обед (Sunday roast) без такого пирога — просто обед.
Но есть один пирог, который безраздельно правит в декабре. Это минс пай (Mince Pie) — маленькая корзиночка со сладкой начинкой. Только не пугайтесь названия: несмотря на слово «mince» (фарш), мяса там давно нет. Начинка — это благородная смесь из сухофруктов, цукатов, яблок, специй (корицы, гвоздики, мускатного ореха) и коньяка или бренди.
История этого пирога уходит в глубину веков. Говорят, что продолговатая форма изначально символизировала колыбельку младенца Иисуса, и на Рождество было принято съедать один пирожок каждый из двенадцати дней праздников, чтобы весь следующий год был счастливым.
В Англии до сих пор верят: если съесть минс пай, приготовленный с душой, то весь следующий год будешь в достатке. Так что, если хотите почувствовать себя англичанином, заварите чай с молоком и откусите кусочек рождественской сказки.
Вот такая она, британская пироговая культура: не пышная, как русская кулебяка, а основательная, как Биг-Бен, и с хитринкой, как Шерлок Холмс. Попробуйте испечь стейк-эль-пай, получается интересно. Хотя мне все же нравится больше наш капустный пирог. Но пирог английский тоже не плох.