В наше время, в праздники и в будни люди используют микроволновки. Нам разогревают в кафешках пирожки и суп, зачастую в целофановых пакетах и в пластиковых тарелках. Много ли людей интересуются вопросами вреда или пользы, или даже вопросами вкуса..?
Интересно, а в хороших ресторанах используются микроволновки? Тех, где кушают «сильные мира сего»..
В ресторанах «высокой кухни» предпочтение отдаётся традиционным методам приготовления пищи, например тушению, запеканию и жарке. И тут можно было бы сослаться на традиции, но не всё так просто.
Потеря контроля над процессом приготовления
Традиционные методы гарантируют более точный контроль температуры и времени, что позволяет шеф-поварам добиваться нужной текстуры и аромата. Микроволновки часто готовят пищу неравномерно, что может привести к недостаточной или избыточной термической обработке.
Ограниченные кулинарные техники
Микроволновки не могут быть использованы для сложных кулинарных техник, таких как:
🟠 Тушение: необходимо поддерживать контроль за температурой и влажностью.
🟠 Запекание: достижение нужной корочки и карамелизации невозможно.
🟠 Sous-vide: этот метод требует точного нагрева, чего невозможно добиться с помощью микроволновки.
Эстетика подачи
В высокой кухне большое значение придают презентации блюд. Микроволновка не обеспечивает нужной текстуры и внешнего вида, что важно для привлекательности готового продукта.
Вкус и аромат
Микроволновая печь может изменить текстуру и основание ароматов, чего не происходит при традиционных методах. Например, жарка может создать карамелизацию, которая усиливает вкус, а микроволновка этого не может добиться.
Употребление качественных ингредиентов
Высокая кухня ориентирована на использование продуктов самого высокого качества. Традиционные методы приготовления способны максимально раскрыть вкус и текстуру этих ингредиентов, что очень важно для гастрономической ценности блюда.
Ну а микроволновка превращает самые качественные ингредиенты в непонятную вредную массу с остатками изначального вкуса. Представьте что попадает в пищу, если она разогревается там ещё и в пластике..
Обычному человеку сегодня сложно найти доказательства вреда пище и себе, который приносит использование микроволновки, скорее можно встретить многочисленные «опровержения мифов». Но давайте начнём с того, что задумаемся, почему для ширпотреба используется именно микроволновка, а элита питается блюдами приготовленными только традиционными методами!
У большинства людей есть дома плита и духовка. Пожалуйста, уважайте здоровье и вкус свои и своих близких!
С весной наших любимых шеф-поваров! 💐
#микроволновка #еда #левашов
⚜️ @ravestnik
