Когда по дому начинает разливаться густой аромат хмели-сунели и свежей кинзы, мои домашние сразу понимают, что на обед будет нечто особенное. Харчо — это не просто суп, это целая история с грузинским характером, где каждый ингредиент имеет значение. Готовить его в мультиварке одно удовольствие, ведь говядина там получается невероятно нежной, а сам бульон выходит насыщенным и очень плотным, именно таким, каким и должен быть настоящий харчо.
У каждой хозяйки свой рецепт этого супа, но я всегда придерживаюсь проверенной базы. Чтобы вкус получился тем самым, нам обязательно понадобятся говядина, рис, грецкие орехи и соус ткемали. Именно кислинка ткемали в сочетании с терпкостью орехов создает ту магию, за которую мы так любим этот суп. Мультиварка здесь выступает отличным помощником, она деликатно томит мясо, сохраняя все соки внутри.
Что нам понадобится для сытного обеда
- Говядина, 600 грамм (лучше брать мясо на косточке для навара)
- Репчатый лук, 2 штуки
- Помидоры, 4 штуки (или томаты в собственном соку)
- Рис, 6 столовых ложек
- Грецкие орехи, 100 грамм
- Соус ткемали, 2 столовые ложки
- Чеснок, 3 средних зубчика
- Кинза, половина пучка
- Специи, 1 чайная ложка хмели-сунели и половина ложки базилика
- Красный острый перец, небольшая щепотка
- Растительное масло, 3 столовые ложки
- Вода, 2,5 литра
- Соль, по вкусу
Пошаговое приготовление, готовим по пунктам
Шаг 1. Наваристый бульон. Говядину промываем, режем на небольшие кусочки и кладем в чашу мультиварки. Заливаем водой и выбираем режим Суп или Томление. Варить мясо нужно долго, около двух часов, чтобы оно стало очень мягким. Не забывайте снять пену сразу после закипания. Когда бульон будет готов, перелейте его в другую емкость, а саму чашу ополосните.
Шаг 2. Подготовка овощей и орехов. Пока мясо варится, подготовим остальные продукты. Лук чистим и мелко режем. Помидоры нужно натереть на терке, а оставшуюся кожицу просто выбросить. Грецкие орехи и чеснок измельчаем ножом или в ступке до состояния мелкой крошки.
Шаг 3. Ароматная зажарка. Включаем на мультиварке режим Жарка, наливаем масло и обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем к нему протертые томаты, соус ткемали, чеснок и наши специи.
Шаг 4. Ореховый штрих. Отправляем в чашу измельченные орехи. Обжариваем всё вместе еще пять минут, постоянно помешивая. Вы сразу почувствуете, как раскрываются ароматы трав и орехов.
Шаг 5. Соединяем всё вместе. Возвращаем в чашу бульон с мясом. Переключаем режим на Суп и выставляем 20 минут. Как только жидкость закипит, всыпаем промытый рис.
Шаг 6. Финальные аккорды. За пять минут до конца приготовления добавляем мелко нарезанную кинзу и острый перец. Пробуем на соль и при необходимости досаливаем. После сигнала дайте харчо постоять под закрытой крышкой еще минут десять.
С чем подавать на стол
Такой густой и пряный суп лучше всего сочетается с теплым грузинским лавашом или лепешками. Если хотите по-настоящему праздничный вариант, приготовьте к нему хачапури по-аджарски.
А вы любите харчо классическим, или добавляете в него свои любимые ингредиенты, например, картофель или болгарский перец? Расскажите в комментариях, очень интересно узнать ваши секреты!
👉 Поставьте лайк 👍 Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь здесь в Дзен, чтобы нас не потерять. 👉 Впереди ещё много интересного!