Диетолог Трэверс: хлеб на закваске и из цельных зерен считается самым полезным

Хлеб, изготовленный из цельных зерен, является важным компонентом в поддержании здоровья нашего кишечника и сердечно-сосудистой системы благодаря высоким показателям содержания клетчатки. Специалист в области питания, Джо Трэверс, работающая в Лондонском университете Метрополитен, подчеркнула его пользу в интервью для издания HuffPost. Как отметила Трэверс, клетчатка, являясь растительными волокнами, может существенно снизить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических заболеваний и проблем с когнитивными функциями. Однако, по данным Всемирной организации здравоохранения, большинство людей не достигают рекомендованной суточной нормы потребления клетчатки в 30 граммов. В этом контексте цельнозерновой хлеб становится отличным источником для восполнения нехватки.

Но ещё одним полезным вариантом является хлеб на закваске, который представляет собой ферментированную смесь муки и воды, богатую полезными микроорганизмами — дикими дрожжами и молочнокислыми бактериями. Такой хлеб не только более легко усваивается, но и имеет нижний гликемический индекс, что особенно важно для людей, страдающих диабетом.

В то же время, белый хлеб из рафинированной муки отличается менее насыщенным составом питательных веществ и может приводить к резким колебаниям уровня сахара в крови. Эксперт напомнила, что полностью исключать его из рациона не требуется, достаточно лишь сократить его употребление.