Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие в самую гущу мексиканских страстей и научимся готовить тако так, чтобы пальчики оближешь!
История
Тако появились задолго до прихода испанцев в Мексику. Коренные народы использовали кукурузные лепешки в качестве удобной съедобной тарелки, заворачивая в них мелкую рыбу или насекомых. Слово «taco» в переводе с испанского означает «пробка» или «затычка», но в мире кулинарии оно закрепилось именно за этим культовым блюдом. Сегодня тако едят везде: от уличных лотков Мехико до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.
Основа основ: тортильи
Главная ошибка новичков — использовать магазинные «тако-корзинки» из сухого прессованного кукурузного теста. Конечно, они выручат, если нет времени, но настоящий вкус раскрывается в домашних лепешках.
Кукурузные или пшеничные?В Мексике классика — это кукурузные тортильи . У них особый, слегка сладковатый и землистый вкус, который идеально сочетается с мясом.
Выбираем начинку
Здесь можно экспериментировать бесконечно, но есть беспроигрышные варианты.
Классика «Аль Пастор»
Это визитная карточка мексиканского стрит-фуда. Свинину маринуют в смеси сушеного перца чили , ананаса, специй и уксуса. Если нет времени возиться со сложным маринадом, сделайте упрощенную версию: нарежьте свиную лопатку тонкими ломтиками и замаринуйте на час в смеси сока ананаса, чеснока и тмина. Обжарьте на сильном огне до карамелизации. Добавьте кусочек жареного ананаса — это фирменный штрих!
Сочная говядина с лаймом
Говяжью вырезку или стейк маринуют в смеси сока лайма, соевого соуса (да, мексиканцы его любят!), чеснока, кориандра и черного перца. Жарят на гриле или сковороде гриль до средней прожарки. Затем мясо нужно нарезать поперек волокон тонкими полосками.
Соусы и топпинги
Это та часть, которая собирает блюдо воедино. Забудьте про кетчуп — мы готовим настоящие сальсы.
Сальса Верде
Отварите 5-6 томатильо (зеленых помидоров) с перчиком халапеньо в кипятке 5 минут. Пробейте блендером с пучком кинзы, луковицей и солью. Свежая, пикантная кислинка — то, что нужно к жирному мясу.
Пико де Гайо
Просто нарежьте мелкими кубиками спелые помидоры, красный лук, острый перец и кинзу. Сбрызните соком лайма и посолите. Это — свежесть в чистом виде.
Крем из авокадо
Смешайте мякоть одного авокадо с соком лайма, небольшим зубчиком чеснока, щепоткой соли и 2-3 ложками сметаны или греческого йогурта. Взбейте блендером до гладкости. Идеально балансирует остроту.
Маринованный лук:
Быстро маринованный в соке лайма красный лук добавит нужную кислинку и хруст.
Согрейте лепешки.Никогда не заворачивайте начинку в холодную тортилью! Это преступление.
Два слоя.Любите хруст? Положите две лепешки друг на друга — они лучше держат начинку и дают приятную текстуру.
Не перегружайте. Тако едят руками. Если начинка вываливается при первом укусе — вы перестарались. Кладите в меру, 2-3 столовые ложки начинки — максимум.
Соус — вверх!Лучше поливать сальсой и кремом сверху, а не прятать их под мясом.
Лайм прежде всего.Всегда подавайте тако с дольками лайма. Капля сока перед едой пробуждает все вкусовые рецепторы.