Вы уверены, что ели настоящий венский шницель.
Скорее всего нет, потому что большинство ресторанов готовят совсем другую версию.
А ведь оригинал настолько прост и гениален, что его можно повторить дома и получить вкус настоящей Вены.
Иногда одно блюдо может рассказать о стране больше, чем любой путеводитель. Именно таким гастрономическим символом стала гордость Австрии, Венский шницель.
Кстати, если вам близки такие гастрономические истории и проверенные рецепты со всего света, аккуратно загляните в мой телеграм канал «Вкус мира». Там я собираю лучшие блюда планеты, которые действительно стоит приготовить хотя бы раз.
История блюда, вокруг которого до сих пор спорят
Сегодня Венский шницель ассоциируется с Австрией так же прочно, как опера и кофейни старой Вены. Но происхождение блюда оказалось гораздо интереснее.
Согласно популярной гастрономической легенде, в XIX веке австрийский фельдмаршал Йозеф Радецкий фон Радец привез из Милан рецепт отбивной в хрустящей панировке. Там это блюдо называлось cotoletta alla milanese.
Однако австрийцы быстро сделали его своим.
Главное отличие заключалось в тонкости мяса и особой воздушной панировке, которая должна слегка отходить от мяса пузырями.
Так появилось блюдо, которое сегодня считается кулинарной визитной карточкой Вена.
Когда в Австрии готовят шницель
В Австрии это не просто ресторанное блюдо.
Его готовят
- на воскресный семейный обед
- на большие праздники
- когда хотят накормить гостей чем то по настоящему австрийским
Но существует одно строгое правило.
Настоящий Венский шницель готовится только из телятины.
Свинина, курица или индейка это уже просто шницель, но не венский.
Несколько советов от канала «Вкус мира»
Перед тем как перейти к приготовлению, есть несколько важных деталей, которые превращают обычную отбивную в легендарное блюдо.
Первое. Мясо отбивают очень тонко, почти до 4 мм.
Второе. Панировку нельзя прижимать к мясу. Она должна лежать свободно.
Третье. Жарят шницель в большом количестве масла, почти как во фритюре.
И еще маленькое напоминание. Если вы любите настоящие гастрономические истории и блюда, которые можно повторить дома, подпишитесь на телеграм канал «Вкус мира». Там регулярно появляются рецепты со всего света, которые редко публикуют в обычных кулинарных блогах.
Настоящий венский шницель как в Вене
Ингредиенты на 2 порции
телятина 400 г
яйца 2 штуки
пшеничная мука 80 г
панировочные сухари 120 г
сливочное масло 60 г
растительное масло 200 мл
лимон 1 штука
соль 6 г
черный перец 3 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса
Телятину нарежьте на два пласта толщиной около 1,5 см. Накройте пленкой и аккуратно отбейте до толщины примерно 4 мм. Посолите и слегка поперчите.
Шаг 2. Подготовка панировки
Подготовьте три тарелки. В первой мука. Во второй взбитые яйца. В третьей панировочные сухари.
Шаг 3. Панирование
Сначала обваляйте мясо в муке. Затем полностью окуните в яйцо. После этого переложите в сухари. Важно не прижимать панировку к мясу. Она должна лежать свободно. Именно тогда при жарке появится знаменитая воздушная корочка.
Шаг 4. Жарка
Разогрейте в большой сковороде растительное масло и добавьте сливочное. Масла должно быть достаточно, чтобы шницель практически плавал. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Во время жарки аккуратно поливайте верх шницеля горячим маслом ложкой. Так панировка станет волнистой и хрустящей.
Шаг 5. Подача
Переложите шницель на бумажное полотенце. Подавайте сразу же с ломтиком лимона. Классический гарнир в Австрии это картофельный салат или просто молодой картофель.
Почему это блюдо стало легендой
В этом рецепте нет сложных техник и редких продуктов.
Но когда тонкое мясо встречается с хрустящей панировкой и сливочным ароматом масла, получается один из самых идеальных вкусов европейской кухни.
Не случайно Венский шницель уже почти два столетия остается главным блюдом австрийских ресторанов.
Если вам нравятся такие истории о культовых блюдах мира и вы хотите открыть для себя настоящую гастрономию разных стран, загляните в телеграм канал «Вкус мира». Там я регулярно делюсь редкими рецептами, гастрономическими фактами и блюдами, которые действительно стоит попробовать приготовить дома.
Готовьте с удовольствием, экспериментируйте на кухне и помните, что иногда один простой рецепт способен перенести нас в другую страну лучше любого билета.
Если вам нравятся такие гастрономические истории, редкие рецепты и путешествия по кухням мира, вы можете поддержать автора. Внизу статьи есть ссылка для поддержки канала. Благодаря вашей помощи на «Вкус мира» появляется больше интересных материалов, новых рецептов и настоящих кулинарных открытий со всего света. Спасибо, что читаете и готовите вместе со мной. 🍽️