Целая курица в духовке — это два часа ожидания и непредсказуемый результат. В аэрогриле всё иначе: горячий воздух обдувает тушку со всех сторон, кожа получается хрустящей, а мясо остаётся сочным. Сливочное масло под кожей и восточные специи делают из обычного ужина праздничное блюдо.
На 6 порций | Подготовка: 20 мин + 2–4 часа маринад | Приготовление: 1 час 45 мин
Что понадобится — на 6 порций
- Курица фермерская охлаждённая — 1,3–1,5 кг
- Масло виноградной косточки — 5 ст. л.
- Сливочное масло 82,5% — 15 г (под кожу) + 20 г (для соуса)
- Орегано, розмарин, базилик тёмный — по ½ ч. л.
- Кумин (зира) — ½ ч. л.
- Гвоздика — 3 бутона
- Копчёная паприка — ½ ч. л.
- Хмели-сунели — ½ ч. л.
- Чеснок гранулированный — ½ ч. л.
- Перец чили молотый — по вкусу
- Морская соль — по вкусу
Как готовить
Шаг 1. Пряное масло
В сотейнике нагрейте 5 ст. л. масла виноградной косточки до 40–45°C, снимите с огня. Добавьте все травы и специи — орегано, розмарин, базилик, предварительно обжаренную и растолчённую зиру с 3 бутонами гвоздики, паприку, хмели-сунели, чеснок и чили. Оставьте настаиваться 15 минут. Посолите.
Шаг 2. Подготовка курицы
Обсушите тушку бумажными полотенцами. Удалите гузку и шейный жир. Тщательно натрите маринадом снаружи и внутри. Вложите под кожу грудки тонко нарезанные пластины 15 г сливочного масла — это обеспечит сочность и глянцевую корочку. Обвяжите птицу шпагатом: крылья прижаты, ножки скрещены.
Шаг 3. Сухое маринование
Уберите курицу в холодильник на 2–4 часа без накрытия — кожа слегка подсохнет и даст отличную корочку при запекании.
Шаг 4. Первый этап запекания
Разогрейте аэрогриль до 150°C. Установите курицу на решётку грудкой вверх. Готовьте 60 минут, каждые 15 минут смазывая остатками маринада кисточкой.
Шаг 5. Переворачиваем
Переверните птицу на грудку, запекайте ещё 40–45 минут. Последние 10 минут поднимите температуру до 190°C для карамелизации кожи.
Проверьте готовность: сок при проколе должен быть прозрачным, температура в толстой части бедра — не ниже 74°C.
Шаг 6. Соус
В поддон аэрогриля добавьте пару ложек воды, соскребите все соки и перелейте в сотейник. Добавьте 20 г холодного сливочного масла, взбейте венчиком до эмульсии.
Дайте курице отдохнуть 5–10 минут, нарежьте, сбрызните соусом и подавайте.
Важно: не заменяйте масло виноградной косточки оливковым — оно горчит при долгом нагреве. Гвоздику можно сократить до 1–2 бутонов, если не любите резкие специи. Если кожа темнеет слишком быстро — снизьте температуру на 10–15°C.
Полный рецепт с пошаговыми фото: https://receptveka.ru/reczepty-v-aerogrile/czelaya-kuricza-v-aerogrile/