Традиционный английский завтрак давно стал кулинарным символом Великобритании. Его часто показывают в фильмах, туристы ищут его в меню кафе, а многие считают такой завтрак очень сытным и «настоящим». Однако известный кардиохирург Лео Бокерия не раз высказывался о том, что подобная утренняя трапеза с точки зрения здоровья сердца выглядит крайне сомнительно. Причина довольно простая: состав классического английского завтрака плохо сочетается с рекомендациями современной кардиологии.
Если посмотреть на традиционный набор блюд, становится понятно, почему у врачей возникают вопросы. В классическом варианте на тарелке обычно оказываются жареный бекон, сосиски или колбаски, яйца, обжаренные грибы, фасоль в томатном соусе, жареные помидоры и тосты с маслом. Иногда добавляют картофель, кровяную колбасу или другие мясные продукты. Практически все это готовится на сковороде, часто с добавлением жира. В итоге получается калорийное блюдо, богатое насыщенными жирами и солью.
Кардиологи уже давно предупреждают, что регулярное употребление большого количества жареного мяса и жирных продуктов связано с повышением уровня холестерина. Со временем это может способствовать образованию атеросклеротических бляшек в сосудах. Когда такие изменения затрагивают коронарные артерии, питающие сердце, возрастает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Именно поэтому специалисты по здоровью сердца советуют ограничивать подобную пищу.
По мнению врачей, особенно нежелательно начинать день с тяжелой жирной еды. После ночного отдыха организм только начинает активизироваться, обмен веществ постепенно ускоряется. Если в этот момент поступает большое количество жирной и жареной пищи, желудочно-кишечный тракт и сердечно-сосудистая система получают довольно сильную нагрузку. Для людей с уже существующими проблемами сердца или сосудов такой завтрак может быть далеко не лучшим выбором.
Еще одна проблема английского завтрака — сочетание сразу нескольких источников животного жира. Бекон, колбаски и сливочное масло на тостах в сумме дают довольно высокий уровень насыщенных жиров. Если подобная пища появляется в рационе регулярно, это может привести к повышению уровня «плохого» холестерина. А это один из ключевых факторов риска развития атеросклероза.
При этом стоит отметить, что некоторые элементы такого завтрака сами по себе не являются вредными. Яйца, например, содержат белок и полезные вещества, а помидоры и фасоль дают клетчатку и витамины. Но проблема в том, что в классической подаче все эти продукты оказываются частью очень тяжелого и жирного блюда.
Современные рекомендации по питанию для поддержания здоровья сердца выглядят совсем иначе. Врачи чаще советуют начинать день с более легкой пищи: каш, цельнозерновых продуктов, фруктов, йогурта, орехов. Такой завтрак обеспечивает организм энергией, но не перегружает его лишними жирами и солью.
Интересно, что знаменитая овсяная каша, которую многие ассоциируют с британскими традициями, исторически не была основой английского завтрака. Она больше связана с Шотландией и долгое время считалась простой пищей. Зато сегодня именно овсянку часто приводят в пример как один из самых полезных вариантов утреннего приема пищи.
Поэтому критика английского завтрака со стороны кардиологов вполне объяснима. С точки зрения гастрономии это вкусное и сытное блюдо, но с точки зрения здоровья сердца его трудно назвать удачным началом дня. Именно поэтому многие специалисты, включая Лео Бокерию, советуют относиться к такому завтраку скорее как к редкому гастрономическому удовольствию, а не к ежедневной привычке.