Ванильные кексы с карамелью

Я очень люблю кексы. Наверное, потому что они — идеальный десерт. Не надо резать на куски. Просто взял один (или два, или три — кто ж считает 😄) и наслаждаешься. Удобно взять с собой на работу, дать ребёнку в школу, подать к чаю, когда гости на пороге.

А ещё в них можно спрятать начинку. Как сюрприз. Вот вроде кекс как кекс, а внутри — карамель, которая вытекает, когда откусываешь. Это же чистое счастье!

Этот рецепт — моя любовь. Ванильные, нежные, с домашней карамелью и мягкой глазурью. Без готовых смесей, только натуральное масло, яйца и хорошая ваниль. И никаких полуфабрикатов — только то, что вы сделали своими руками.

Ингредиенты (на 12 шт.)

Для теста:

• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло (82%, размягчённое) — 150 г
• Яйца — 2 шт. (крупные, комнатной температуры)
• Молоко — 120 мл
• Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
• Ванильный экстракт или ванилин — 1 ч. ложка (или пакетик ванильного сахара)
• Соль — щепотка

Для карамельной начинки:

• Сахар — 150 г
• Сливки (33–35%) — 100 мл (тёплые)
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — щепотка (по желанию, для солёной карамели)

Для ванильной глазури:

• Сахарная пудра — 200 г (просеять)
• Сливочное масло — 80 г (размягчённое)
• Молоко — 2–3 ст. ложки
• Ванильный экстракт — 1/2 ч. ложки

Приготовление

Карамельная начинка (можно приготовить заранее)

1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопите сахар. Не мешайте, просто покачивайте сотейник, чтобы сахар плавился равномерно.
2. Когда сахар превратится в янтарную карамель, снимите с огня и аккуратно влейте тёплые сливки (осторожно, будет шипеть и брызгаться!).
3. Перемешайте венчиком до однородности. Если остались комочки — верните на слабый огонь и помешивайте до растворения.
4. Добавьте сливочное масло и соль, перемешайте до гладкости.
5. Перелейте в баночку и остудите до комнатной температуры. В холодильнике карамель загустеет — это то, что нужно для начинки.

Тесто для кексов

1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для маффинов застелите бумажными вкладышами.
2. В большой миске взбейте размягчённое масло с сахаром миксером до пышности (3–4 минуты).
3. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте ваниль.
4. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
5. Поочерёдно добавляйте сухую смесь и молоко в масляно-яичную массу, начиная и заканчивая мукой. Перемешивайте на низкой скорости до однородности. Тесто должно получиться густым, но нежным.

Выпекание

1. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3.
2. Выпекайте 18–22 минуты до золотистого цвета. Проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой.
3. Остудите кексы в форме 5 минут, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть.

Начинка

1. У полностью остывших кексов вырежьте серединку ножом или специальным приспособлением (можно просто ложкой выковырять углубление).
2. Заполните отверстия карамелью (к этому моменту она должна быть густой, но пластичной).
3. Срезанные "крышечки" можно вернуть на место или покрошить в глазурь для декора.

Глазурь

1. Взбейте размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
2. Добавьте ваниль и молоко по ложке, взбивая до желаемой консистенции. Глазурь должна быть густой, но пластичной.
3. Нанесите глазурь на кексы кондитерским мешком или просто ножом. Сверху можно полить остатками карамели.

Советы

• Карамель можно приготовить за 1–2 дня и хранить в холодильнике. Перед использованием достаньте, чтобы стала мягче.
• Для более интенсивного вкуса добавьте в тесто цедру апельсина или лимона.
• Если нет кондитерского мешка — глазурь можно просто намазать ложкой, будет по деревенски красиво 😉
• Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Любите кексы с начинкой? Какая у вас любимая — шоколадная, карамельная, ягодная?

Рецепты на моём канале:

Вареники и 10 сладких начинок на любой вкус

Фунчоза с курицей и овощами: Азия у вас на кухне за 25 минут

Постные пельмени: 6 начинок на любой вкус

Бисквитный медовик — высокий, нежный, мечта!