На связи «Диктатура теста» — здесь, в Сибири, мы не просто печем хлеб, а творим настоящее ремесло на закваске. Уже девять лет поставляем наш хлеб ресторанам, кофейням и магазинам фермерских продуктов.
Тартин — наш флагманский продукт. Его плотный мякиш держит форму, нейтральный вкус не перебивает блюда, текстура стабильная — режется ровно, не крошится. Этот хлеб подходит ко всему: от супов до мясных и рыбных блюд, поэтому пользуется особой популярностью среди рестораторов.
Сам по себе тартин работает отлично. Но то, как с ним обращаются на кухне, может либо усилить блюдо, либо полностью его обесценить.
Хлебная инструкция
Иногда мы приходим в рестораны и видим: тартин подают холодным, нарезали с утра и оставили заветриваться, хранят рядом с чесночным хлебом — и нейтральный тартин превращается в ароматную бомбу не в лучшем смысле.
Поэтому мы решили сделать хлебную инструкцию по обращению с тартином.
Хранение:
- Температура: 16–18°C.
- Влажность: до 70%.
- Хранить в бумажной упаковке или тканевых мешках.
- Срок хранения: до 3 суток.
Разогрев:
- 1–2 минуты в духовке при 180-200°C.
Можно слегка сбрызнуть водой перед разогревом для лучшей текстуры.
Не используйте микроволновку! Это разрушает структуру мякиша.
Нарезка:
- Оптимальная толщина ломтика — 8–10 мм.
Резать только хлебным ножом, одним движением. - Нарезать непосредственно перед подачей, чтобы хлеб не стал заветренным.
Для брускетт нарезайте ломтики толще — до 15 мм.
Частые ошибки на кухне:
- Хранение рядом с ароматным хлебом, что может нарушить вкус тартин.
- Слишком тонкая нарезка, из-за которой хлеб становится сухим.
- Нарезка хлеба заранее, что делает его заветренным.
- Отсутствие контроля температуры и условий хранения.
Температура подачи:
- Хлеб должен быть комнатной температуры или слегка теплым.
- Подавать хлеб в течение 5 минут после нарезки.
Дополнения:
- Масло или спред — отличные дополнения. Например, чесночное масло хорошо работает с мясом, сливочное — с рыбой, а для салатов можно использовать тартин как основу для брускетт.
Как говорят наши партнеры: правильный подход к хлебу может увеличить средний чек на 8–12%. И это не только из-за качества самого хлеба, а благодаря тому, как подача поднимает общий уровень сервиса.
Хлеб — это не просто дополнение к блюду. Это часть культуры кухни, маленькая, но важная деталь, которая формирует впечатление о вашем заведении.