За такие салаты с кальмарами вам будут петь дифирамбы. Быстро, несложно, полезно и очень вкусно!
- Немного о пользе кальмаров.
- Салат с кальмарами гриль и свежими овощами.
- Салат «Греческий» с кальмарами.
- Кальмары маринованные «По-средиземноморски».
- Кальмары в кисло-сладкой заправке с ананасами и зернами граната.
- Праздничный салат из кальмаров под соусом «Кижуч».
Полезность морепродуктов, особенно в период постных дней, переоценить невозможно. Понимаю, что рецепты некоторых салатов нельзя отнести к категории постного питания, но парочка подходящих в статье имеется. Оставшиеся смело можно отнести к категории праздничных и даже торжественных. Каждый желающий может насладиться их вкусом в любое время дня и ночи. Тем более, если вы богатенький Буратино.
Немного о пользе кальмаров.
Обычно пишут, что кальмары - прекрасный источник белка и йода. И это совершенная правда. Но есть и еще один значимый фактор, а именно цинк. Разумеется, его в кальмарах не так уж и много, это вам не устрицы. Но треть от суточной нормы в 100 г готового продукта имеется.
А если вы усилите блюдо добавлением сыра твердых сортов, то салат из 200 г отварного кальмара и 50 г сыра типа Швейцарского покроет 70% - 80% от дневной нормы цинка, в котором нуждается наш организм.
Приведу цитату о важности данного микроэлемента.
Из статьи, опубликованной в газете «Комсомольская Правда»:
- Цинк играет важную роль в жизнедеятельности человека. Он входит в состав более 300 ферментов, которые катализируют гидролиз белков, пептидов, некоторых альдегидов и эфиров.
- Элемент участвует в углеводном обмене с помощью инсулина - гормона, содержащего цинк.
- Лишь в присутствии цинка действует витамин А.
- Этот элемент также нужен для формирования костей.
- Цинк обладает антивирусным и антитоксическим действием. Он оказывает влияние на обоняние и вкус.
- Выявлена связь между содержанием цинка в организме и умственными способностями человека. То есть элемент обеспечивает правильное функционирование мозга и высокую умственную работоспособность.
Получается, что в умеренном количестве цинкосодержащие продукты нужно употреблять всем.
Но есть категории людей, для которых это особенно важно. К примеру, беременные и кормящие женщины, у которых много витаминов и микроэлементов «переходит» к ребенку.
К тому же продукты, богатые цинком, следует употреблять тем, кто отказывается от мяса.
Еще одна категория людей, нуждающихся в цинкосодержащих продуктах, - пожилые люди. Дефицит цинка у них сопровождается нарушением обмена веществ и снижением иммунитета.
Кстати! В морепродуктах не содержится затрудняющих усвоение фитатов. Вместо них присутствует белок, который оказывает противоположное воздействие. Он способствует наилучшему усвоению микроэлементов. Поэтому цинк и другие полезные микроэлементы усваиваются нашим организмом практически полностью. Разумеется, если вы не сочетаете морепродукт с каким-то сложным растительным гарниром.
Важный момент! Людям, склонным к аллергии, употреблять морепродукты нужно с осторожностью.
Ну а теперь пора переходить к опубликованным в статье рецептам.
Все они созданы известными российскими шеф-поварами. Готовые блюда гениально хороши на вкус и великолепно смотрятся и на порционной тарелке, и в салатнице. Кальмары здесь играют главную роль. Уверена, что ваши гости будут в восторге!
Салат с кальмарами гриль и свежими овощами
Рецепт от шеф-повара ресторана «Чайковский» Виктора Гримайло.
Кальмаров для салата можно приготовить на гриле или в пароварке. Шеф считает, что такой способ приготовления позволяет до минимума сократить использование масла, а значит, и калорийность блюда. При этом блюдо богато белком, следовательно, сытное и полезное. И, разумеется, очень вкусное.
Для приготовления вам понадобится:
Тушка кальмара очищенная - 6 шт. среднего размера, огурцы свежие (в идеале длинноплодные) - 300 г, помидоры черри - 150 г, репчатый лук (в идеале красный) - 1 шт. небольшого размера, петрушка зелень - небольшой пучок, чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - 4 ст. ложки, винный уксус - 2 ст. ложки, сахарный песок - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу.
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с ложкой оливкового масла. Добавьте пару щепоток соли и немного молотого перца. Все перемешайте и смажьте приготовленной смесью каждую тушку кальмара.
Вы можете обжарить кальмаров на открытом огне или сковороде-гриль. А также запечь под грилем в духовке или приготовить в пароварке. Все это делается за минимальное время, чтобы мякоть кальмара не стала жесткой. На сковороде или гриле кальмаров обжаривают на сильном огне по паре минут с каждой стороны. В пароварке кальмаров готовят ровно 3 минуты. Этого времени достаточно для полного приготовления целой тушки среднего размера.
Готовые тушки кальмаров нарежьте кольцами и сложите в миску. Репчатый лук нашинкуйте на тонкие четвертькольца и сложите в миску. Добавьте к луку сахар и уксус. Оставьте мариноваться на 20 минут.
Если у огурцов плотная кожица, то очистите их. Также поступите и с семенами. Слишком грубые и большие удалите. Подготовленные огурцы нарежьте на дольки и сложите в миску. Добавьте к ним репчатый лук вместе с маринадом. Все посолите по вкусу и поперчите.
Добавьте к огурцам и луку кольца кальмара, разрезанные на 2 части помидоры черри и рубленную петрушку. Заправьте салат оливковым маслом. Досолите по вкусу и подавайте к столу.
По желанию вы можете добавить листья зеленого салата, нашинкованные листья фенхеля или мини-шпинат.
Бесподобное жаркое. Лучшее на праздничный стол.
Салат «Греческий» с кальмарами
Рецепт от шеф-повара ресторана «White Café» Дмитрия Яковлева.
Оригинальная версия популярного греческого салата дополнена кольцами отварных кальмаров, салатом руккола и семенами черного кунжута.
Сыр фета здесь для сливочности и сытности. Замаринованные кольца кальмара - для пикантности и яркости.
Для приготовления вам понадобится:
Кальмары маринованные.
Тушки кальмаров очищенные - 3 шт. среднего размера, соевый соус - 2 ч. ложки, перец чили - 1/3 стручка среднего размера, сок лимонный (можно белый винный уксус) - 2 ч. ложки, молотый имбирь - 1/3 ч. ложки, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки.
Растительное масло для жарки - 2 ст. ложки.
Острый перец очистите от семян и нарежьте очень мелко. Тушки кальмаров нарежьте на короткие полоски и сложите в миску. Добавьте туда же острый чили и остальные ингредиенты. Все перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
Замаринованные полоски кальмаров обжарьте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Жарьте в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Затем переложите полоски кальмаров на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Салат.
Огурцы короткоплодные - 4 шт. небольшого размера, помидоры спелые - 4 шт. среднего размера, перец болгарский - 2 шт. среднего размера, сыр фета - 150 г, репчатый лук - 1 шт. небольшого размера, салат руккола - небольшой пучок, маслины или оливки - 4 ст. ложки, оливковое масло - 2 ст. ложки, семена черного кунжута - 2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Огурцы, болгарский перец и помидоры нарежьте на кубики или ломтики. Сложите овощи в миску.
Репчатый лук нарежьте на тонкие дольки и сложите в небольшую емкость. Добавьте к луку 2-3 щепотки соли и разомните его руками. Переложите лук в миску к овощам. Если лук слишком острый, то промойте его под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце и переложите в миску к нарезанным овощам.
Добавьте в салат приготовленного кальмара и оливковое масло. Все перемешайте. Добавьте в салат нарезанный на кубики сыр, маслины и рукколу. Все посолите по вкусу, поперчите и переложите в салатницу.
Посыпьте салат семенами кунжута и подавайте к столу.
Как из недорогой рыбы сделать закуску класса Люкс. Ни один гость не догадается на чем вы сэкономили.
Кальмары маринованные «По-средиземноморски»
По мотивам рецепта от независимого шеф-повара и гастроконсультатнта Алексея Телюкова.
Отличный вариант обжаренных кальмаров, приготовленных в деликатном соусе-маринаде. Приготовленным кальмарам нужно обязательно дать настояться. Тогда вкус блюда становится по-настоящему ярким и насыщенным.
Подаются они в холодном виде.
С такими кальмарами можно готовить канапе, сэндвичи, салаты. Их можно подать и как холодную закуску в сопровождении свежих овощей, подсушенных в духовке тостов или свежеиспеченной фокаччи.
Отличная закуска к пиву и легкому белому вину.
Для приготовления вам понадобится:
Тушки или кольца кальмаров очищенные - 700 г, чеснок - 2 зубчика, хлопья чили - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, оливковое масло - 3 ст.ложки.
Тушки кальмаров нарежьте на колечки шириной 5-7 мм. Сложите их в миску, добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
Затем разогрейте сковороду с оливковым маслом и в несколько приемов обжарьте кольца кальмаров до готовности. Выкладывайте их в сковороду в один слой и жарьте пару минут, периодически их перемешивая. Готовые кольца складывайте в миску.
Маринад.
Вода питьевая- 700 мл, репчатый лук - 1/2 шт. среднего размера, сок лимона или винный уксус - 3 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, укроп зелень - небольшой пучок, перец душистый - 3 горошины, перец черный - 5 горошин, цедра лимона - 1 ч. ложка, масло оливковое - 2 ст. ложки, сахарный песок - 2 ч. ложки, соль - 1.5 ч. ложки.
Воду перелейте в сотейник и добавьте специи, соль, сахар, укроп и репчатый лук. Все доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут. Затем снимите маринад с огня и добавьте в него уксус и оливковое масло. Дайте маринаду остыть до теплого и поцедите его через сито.
Залейте кальмаров теплым маринадом. Оставьте их при комнатной температуре на 2 часа. Затем уберите на ночь в холодильник.
Готовые кальмары переложите на блюдо и украсьте их зеленью укропа.
Салаты на праздничный стол. Еще немного вкусного и интересного!
Кальмары в кисло-сладкой заправке с ананасами и зернами граната
Рецепт шеф-повара магазина «Дары Камчатки».
Салат оригинален и безупречен. Прекрасно выгладит внешне и невероятно хорош на вкус. Уверена, что вам он точно понравится. Ананасы находятся в прекрасной гармонии с остальными ингредиентами. Особый вкус и терпковатую кислинку добавляют зерна граната.
Для приготовления вам понадобится:
Маринад для кальмаров.
Кольца кальмаров замороженные - 600 г, чеснок - 5-6 зубчиков, сок лимона или лайма - 3 ст. ложки, сладкая парика хлопьями - 3 ст. ложки, дижонская горчица - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, острый чили хлопья - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - 6 ст. ложек.
В сотейнике вскипятите 700 мл воды и добавьте в воду 2 ч. ложки соли с небольшой горкой. Когда вода бурно закипит выложите в нее кольца кальмаров и варите их в течение 2-х минут. Затем переложите кальмаров в миску с ледяной водой. Когда кальмары остынут, обсушите их, нарежьте на колечки и переложите в миску.
В блендер поместите растительное масло, чеснок, горчицу, сок лимона и специи. Все пробейте до получения однородной консистенции. Добавьте приготовленную массу к кальмарам и тщательно все перемешайте. Поместите кальмаров в холодильник на 4-6 часов.
Салат.
Консервированные ананасы - 300 г, огурцы - 200 г, болгарский перец - 200 г, сыр типа адыгейского - 100 г, репчатый лук - 1/2 средней луковицы, зеленый лук - небольшой пучок, зелень укропа и петрушки - небольшой пучок, сок лимона - 2 ст. ложки.
Для подачи.
Дольки лимона и зерна граната.
Огурцы нарежьте на ломтики. Болгарский перец нарежьте соломкой. Сыр нарежьте на кубики. Консервированные ананасы нарежьте на кусочки среднего размера. Зелень мелко нарубите. Репчатый лук нашинкуйте очень тонкой и короткой соломкой и смешайте с соком лимона.
Соедините все подготовленные ингредиенты в миске и добавьте в салат приготовленные кольца кальмаров вместе с маринадом. Все перемешайте и подавайте салат к столу, украсив его ломтиками лимона и зернами граната.
Праздничные закуски с кальмарами 😋 ✨ 🎉
Праздничный салат из кальмаров под соусом «Кижуч»
Рецепт от шеф-повара ресторана «Duran Bar» Николая Бакунова.
В этом довольно простом салате есть несколько особых ингредиентов, которые делают его необычайно вкусным. Во-первых, это спелые помидоры. Шеф готовит их в духовке, подвергая довольно длительному томлению. Но если вы приобретете качественные, спелые и сладкие томаты (это могут быть и черри или бакинские мясистые сорта), то можно их использовать и без дополнительной доработки.
Второй особый ингредиент - соус. Он состоит из горчицы, анчоусов, слабосоленого лосося, несладкого натурального йогурта и сока лимона. Соус невероятно хорош. Он придает салату ноту завершенности и делает его вкус гармоничным и насыщенным.
Поверьте, это не только вкусно, это по-настоящему празднично.
Для приготовления вам понадобится:
Помидоры конфи.
Спелые бакинские помидоры небольшого размера - 12 шт., сахарная пудра - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу, масло оливковое - 1 ст. ложка.
- Духовку разогрейте до 70 ºС.
Помидоры очистите от кожицы. Для этого сделайте на помидорной попке неглубокий крестообразный надрез и сложите их в миску. Залейте помидоры крутым кипятком и выдержите в нем 3 минуты. Затем переложите помидоры в ледяную воду на 5-6 минут. Теперь подденьте ножом кожицу на разрезе и аккуратно удалите ее с каждого плода.
Очищенные помидоры разрежьте на половинки и выложите срезом верх в форму, смазанную растительным маслом. Посолите каждую половинку, поперчите и посыпьте сахарной пудрой. Поместите форму с помидорами в разогретую духовку. Томите их при указанной температуре 4 часа.
Соус «Кижуч»
Горчица дижонская зернистая - 4 ст. л ложки, лосось слабосоленый филе без кожи - 240 г, йогурт натуральный (можно нежирную сметану) - 8 ст. ложек, анчоусы - 40 г, сок лимона - 1 ст. ложка.
Все ингредиенты поместите в блендер и измельчите до консистенции пюре. Протрите соус через мелкое сито и поместите в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Отправьте соус в холодильник на 1 час.
Салат.
Тушки кальмаров очищенные - 600 г, креветки варено-мороженные - 300 г, салат айсберг или пекинская капуста - 300 г, дайкон - 100 г, зелень укропа и петрушки - небольшой пучок, цедра лимона - 1 ч. ложка, растительное масло - опционально.
Креветки очистите от панцирей и голов. Кальмаров нарежьте на небольшие кусочки. Посолите морепродукты, поперчите по вкусу и выложите их на разогретую сковороду. Обжаривайте все на растительном масле в несколько заходов. Жарьте каждую часть, периодически перемешивая, около 3-4 минут.
Айсберг и дайкон нашинкуйте тонкой соломкой, заправьте соусом и выложите на сервировочное блюдо. Креветки и кальмары выложите сверху. По бокам салата выложите ломтики помидоров. Все залейте оставшимся соусом и украсьте по своему вкусу. В качестве украшения могут использоваться креветки, икра, зелень, ломтики помидоров и кусочки красной рыбы.
Самые вкусные кальмары готовятся именно так. Не устаю готовить. Вкуснее не придумать 😋 👍
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Мурманск, Крым или Сахалин. Где водятся самые вкусные мидии?
Разгадываем главный секрет крабовых палочек. И конечно, отличные рецепты! 😋 👍
Этим рецептам из кальмара нет равных. Так мало кто готовит, а зря. Вкуснота необычайная.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞