…И если редиска подвяла и мягкая - и посему она горькая: сама удивилась. Да, вот купили весенний пучок, а редиска жесткая грубая, деревянная. Возможен, переросла - или такая удалась. Что делать - жаль выбрасывать долгожданный пучок, ранней весной редиска в цене. Поговаривают, можно замочить редиску, чтобы впитала воду. Мне этот метод не нравится: все равно она останется деревянной. Да и зачем вода редиске…
Но есть другие методы смягчения неудачной редиски. Правду скажу: пусть крупная и грубоволокнистая не станет сочной, как самая меленькая сахарная редиска. Но - в салатах она будет явно мягче, гораздо сочнее. И - станет вкусной.
Хитрость 1. Как убрать редискину горечь
И если редиска подвяла.
А ведь редиска похожа на чеснок. Серьезно. Ведь в чесноке нет остроты.
Да, сейчас будет немного сложнопроизносимых слов - но от этого зависит, что нам сделать с редиской :)
Горчить чеснок начинает при механическом разрушении зубчика. Аминокислота аллиин соединяется с ферментом аллициназой - и образуется серосодержащее соединение аллицин, дающее резкий, острый вкус.
И с редисом точно так. Только в нем при измельчении серосодержащежие соединения глюкозинолаты контактируют с фенментом миозиназой. Образуются аллизотиоцианты - дающие острый перечный вкус.
Точно так и редька, и горчица - и даже васаби.
Что мы можем сделать? Не резать, не жевать редис мы не можем: в любом случае горечь образуется.
И если редиска особенно горькая (сорт такой, засуха, переросла) - ее нужно нарезать мелко нарезать и опустить в кипяченую охлажденную воду. Минут на 5-7: смотря как нарезали.
Что это даст? Мы сначала создали горечь - затем вымываем :) Обычное замачивание редиски может сделать менее подвявшей. Но в борьбе с горечью эффективнее замочить нарезанную редиску.
А если редиска совсем подвявшая, горькая и грубая - замочить можно в воде с щепоткой соли. Соль поможет “вымыться” горечи - и задержит воду.
Да, соль немного извлекает сок из овощей. Но - немного и а самом начале. Потом она связывает воду, задерживает в тканях. И - чуть смягчает грубые волокна.
А чтобы редиска не темнела, т.е. сохранила белый цвет - можно в воду добавить лимонного сока. Или в салат :)
Хитрость 2. Метод для сочности
Хорош для жесткой, грубой редиски - и если она подвяла.
Легкий маринад. Сначала редиску можно нарезать крупными пластинами, кусочками - и замочить на 5-7 мин.
Затем взять 3-4 ст.л. масла растительного, уксус 8% 1 ч.л., соли и сахара по вкусу.
Взять редиску, смешать - и промариновать. А чтобы цвет редиски не менялся, уксус можно заменить лимонным соком.
Оставить редиску на полчаса, час - и вкус ее не узнать. Будет чрезвычайно вкусной.
Хитрость 3. Если редиска подвяла - и если деревянная
Как вернуть сочность и вкус. И нежность.
В общем, метод хорош на все случаи жизни - если редиска не угодила. Здорово смягчает, лишает жесткости, поможет при увядании пучка редиски - и поможет в борьбе с горечью.
Приготовить маринад. Горячий.
- Соединить масло, уксус, соль, сахар - в тех пропорциях, стр выше. Или в своих - тех, что нравится.
- Вышить в сковороду или кастрюлю, сотейник.
- Хорошо прогреть, но не слишком - и не доводить до кипения.
И - окатить нарезанную редиску. Охладить, поставить в холодильник на час.
Возможно, она чуть изменит цвет - или не изменит. Но смягчиться, промаринуется, станет ароматной и вкусной, приятно похрустывающей. И - из нее можно приготовить любой салат, какой душа делает. Вот такие вот методы - вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!