Легендарный трактир Тестова
На углу Театральной площади и Охотного Ряда, где стоит гостиница «Москва», в XIX веке был дом купца Патрикеева. Здесь с 1868 года работал «Большой Патрикеевский трактир» Ивана Тестова — заведение, которое вся Москва знала как «трактир Тестова».
Иван Тестов, начинал с мытья посуды в трактире Гурина в Охотном ряду, когда в возрасте
В 10 лет приехал на заработки из деревни под Угличем. Потом был «мальчиком на побегушках», затем помощником полового, к 18 годам дорос до полового (официанта), а потом стал приказчиком (управляющим)
В 1868 году, уже имея за плечами опыт и, видимо, какие-то накопления, он арендовал помещение у миллионера Патрикеева. И сделал ставку, которая определила всё: исконно русская кухня и понятный, душевный сервис.
Кто здесь бывал
Утром за чаем обсуждали дела купцы, днем приходили чиновники и интеллигенция (завсегдатаем был Ф.М. Достоевский), а вечером — театралы из соседних Большого и Малого театров. Говорят, заезжала сюда и императорская семья — Тестов получил статус «Поставщика Высочайшего Двора» и право ставить герб на вывеске и меню.
Особым любителем здешней кухни был Федор Шаляпин. Он обожал тестовские расстегаи с рыбой — их подавали в паре с раковым супом. Шаляпин привозил сюда своего друга Сергея Рахманинова, угощая его этими пирогами.
Основой была русская кухня: наваристые супы, пироги, заливные, жаркое, фирменные разносолы и крепкие напитки.
К началу XX века заведение получило статус «трактир + ресторан» с правом продажи крепкого алкоголя.
Но были и абсолютные хиты, ради которых в Москву съезжались даже из Петербурга:
· Гурьевская каша — главный гастрономический символ. Сливки, ваниль, орехи, молочные пенки и сухофрукты.
· Поросенок с гурьевской кашей — «фишка» Тестова. Поросят выращивали под личным контролем: кормили творогом и ограничивали в движениях, чтобы мясо было нежнейшим.
· Кулебяка с 12 начинками — настоящий пирожковой конструктор, где в одном пироге могли соседствовать и рыба, и грибы, и рис.
А ещё тут стоял технический аттракцион — оркестрион («машина»). Огромный шкаф, который за монетку играл популярные мелодии.
Трактир закрыли после революции, а в конце 1960-х снесли и сам дом Патрикеева. Но фамилия Тестова не канула в Лету. Иван Яковлевич поселил на Пресне цыганский хор, и эта местность стала называться Тестово. Отсюда — платформа «Тестовская» и Тестовская улица.
