Ирландский пастуший пирог (shepherd’s pie) знаете? Слой мелко нарубленной баранины, обжаренной с луком, морковью, горошком. Сверху - слой толченого картофеля. Запекается в духовке. Раньше, говорят, такие давали пастухам, которые на целый день уходили на пастбище. Сытно, вкусно, а что еще нужно одинокому стражу тучных стад?
Я на днях узнал, что в Турции существует практически полный аналог этого кушанья. Называется çoban turtasi. В переводе - вы не поверите - пастуший пирог.
Меня это почему-то очень обрадовало (я вообще часто радуюсь по разным странным поводам, особенно когда дело касается еды), решил приготовить.
Процесс - практически все то же самое, что в ирландской версии. Обжариваем фарш (ну или если не лень возиться, хорошенько нарубленное мясо) с нарезанными мелким кубиком луком и морковью, добавляем зеленый горошек (свежий, конечно, лучше, да где ж его взять в марте, поэтому консервированный) и столовую ложку томатной пасты. Пропорции простые: мяса и овощной смеси должно быть примерно поровну. Соль, черный перец и для придания турецкого акцента добавим каких-нибудь восточных специй - зиры, толченых семян кориандра. Я вот в свое время купил в Стамбуле на базаре особый перчик - урфа бибер, сильно выручает (запомните название, можно в интернете заказать).
Все это ровным слоем выкладываем на дно формы для запекания. Сверху - такой же толщины слой доведенной до состояния пюре картошки и немного тертого сыра. В духовку (180 градусов).
Долго готовить не придется, там и так уже все готово. Засеките, когда на пироге появится трогательная золотистая корочка (по краям она будет более заметна), и можно вынимать.
Положите себе на тарелку солидный кусок, рядом плюхните с размаху йогурта и ешьте, пытаясь вспомнить, в какой опере Чайковского звучит фраза, вынесенная в заголовок. Только там вместо «турецкий» - «любезный».
Китайская грамота
Пергамент все стерпит
Помните, однажды вы, проштудировав книгу «Китайская кухня - это просто», накупили соевых соусов, перцев, глутамата натрия, сковороду вок и бамбуковую пароварку? И теперь это все пылится у вас в дальнем углу кухни, потому что все оказалось не так просто, как в книге.
Но оборудование не должно простаивать, не по-хозяйски это. Поэтому возьмем пароварку. До вонтонов с креветками и паровых булочек бао дело у вас не дошло, давайте хоть омлет приготовим.
Дно выстилаем слоем кулинарного пергамента, его края должны чуть выступать над бортиками. Ставим корзинку на посудину с клокочущей водой.
Яйцо взбиваем самым банальным образом (хотите ярких ориентальных ощущений - сделайте это двумя палочками для еды). Немного соли, немного перца и мелко нарезанного зеленого лука. Выливаем смесь на пергамент, закрываем крышкой. Минуты через 3 - 4 ее можно приподнять, чтобы увидеть, как омлет вздулся, будто его воздухом изнутри накачали. Запомните этот момент, можете даже сфотографировать. Потому что, когда соберетесь есть (это еще через пару минут), омлет уже будет иметь вполне обычный вид.
Но вы его все равно съешьте, он вкусный. Еще и паровой.
Комсомолка на MAXималках - читайте наши новости раньше других в канале @truekpru