Забудьте о раскатке коржей и часах у плиты! Сегодня мы приготовим тот самый легендарный «Медовик», но всего за 15 минут активного времени. Он получается невероятно нежным, пропитанным и буквально тает во рту.
Если вы, как и я, любите десерты «без хлопот», то этот ленивый рецепт станет вашим любимым. Начинаем!
Ингредиенты
Тесто:
мёд – 3 ст.л.;
сода (без горки) – 1 ч.л.;
сливочное масло (мягкое) – 100 г;
яйца – 3 шт.;
сахар – 100 г;
соль – щепотка;
мука – 220 г.
Крем:
сметана (25%) – 0,5 л;
сахарная пудра – 100 г;
ванилин – щепотка.
Способ приготовления
Для начала в сотейник или глубокую миску кладём 3 ст.л. мёда и добавляем 1 ч.л. соды без горки. Начинаем делать тесто на водяной бане, чтобы мёд не пригорел (дно миски не должно касаться воды).
Смешиваем мёд с содой: вы сразу увидите, как смесь начнёт расти и превращаться в пышную светлую пену. Не перестаём мешать, пока не добьёмся карамельного оттенка. На это уйдёт буквально примерно 5 минут, но именно этот шаг подарит торту тот самый медовый аромат.
Далее добавляем сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем до полного растворения и снимаем с водяной бани – пусть немного остынет.
В глубокую миску разбиваем три яйца, добавляем щепотку соли и 100 г сахара. Взбиваем миксером или блендером с насадкой венчиком до устойчивых пиков.
Теперь уменьшаем скорость до минимума и тонкой струйкой выливаем остывшую медовую смесь в яичную, продолжая взбивать на низкой скорости до объединения.
Высыпаем 220 г просеянной муки и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. По консистенции тесто напоминает густую сметану или крем: оно однородное, глянцевое и невероятно ароматное.
Застилаем противень пергаментом, выливаем тесто и разравниваем его ровным слоем. Размер моего противня 30х40 см.
Отправляем корж в заранее нагретую до 180°C духовку на 10 минут. Выпекаем при стандартном режиме – верх-низ, без конвекции до золотистого цвета. Готовность проверяем деревянной шпажкой: на выходе она должна быть сухой, без остатков теста.
Готовый корж достаём из духовки и сразу перекладываем на решётку. Даём полностью остыть.
Для крема соединяем 0,5 л сметаны, 100 г сахарной пудры и щепотку ванилина.
Сметану берём жирностью не менее 25% и обязательно холодную.
Начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно её увеличивая. Крем должен получиться глянцевым и стабильным.
Правильно взбитый крем не стекает с венчика, а уверенно держит форму, образуя мягкие, пышные пики.
Остывший корж убираем с решётки, аккуратно переворачиваем вверх дном и снимаем бумагу для выпечки. Теперь обрезаем неровные края – эти остатки нам ещё пригодятся для финальной крошки.
Сам пласт разрезаем на 4 равных прямоугольника. Посмотрите, какими получаются коржи! Благодаря карамелизации мёда они приобрели глубокий, благородный янтарный оттенок. На ощупь они невероятно мягкие, пружинистые и пористые, словно губка.
Эта мелкопористая структура – главный секрет торта: она мгновенно впитает в себя сметанный крем, и коржи станут ещё нежнее, буквально тая во рту.
Собираем торт, щедро промазывая каждый слой. Ленивый медовик отличается тем, что его коржи, как я сказала ранее, очень пористые. Именно поэтому не жалеем сметанного слоя.
Кстати, если вы любите более яркие акценты, между слоями можно добавить немного измельчённого грецкого ореха или чернослива – это классическое сочетание, которое идеально дополняет медовый вкус.
Отправляем торт пока в холодильник, а обрезки коржа кладём в чашу измельчителя. Пара импульсных нажатий – и у нас идеальная мелкая крошка. Никаких скалок и грязных пакетов, всё чисто и очень быстро.
Обильно посыпаем торт крошкой со всех сторон и даём ему пропитаться в холодильнике 4-6 часов. За это время коржи станут невероятно нежными, а крем стабилизируется.
Вес торта – 1 кг 170 г.
Отрезаем кусочек и… наслаждаемся тем самым вкусом из детства! Торт получается невероятно нежным и ароматным. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋