Здравствуйте!
Ну почему в моей семье никогда не готовили щи? Только борщ, кстати о борще ещё не раз вспомним. Щи казались, чем-то совершенно старинным и у нас просто не принято их готовить. В общем вчера я совершила маленький переворот и теперь щи заняли почетное место в книге моих рецептов.
Не буду отнимать ваше время рассказами, скорее поделюсь рецептом.
Здесь и далее в супах все ингредиенты буду указывать из расчета на трех литровую кастрюлю.
Нам потребуется:
Курица - 0,5 тушки (любое мясо на кости около 1-1,2 кг.)
Капуста квашенная - 400 гр.
Картофель - 3 средние картофелины (или больше если любите)
Сливки - 200 мл. (10% жирности)
Лук - 2 крупные луковицы
Морковь - 1 шт
Чеснок - 1 зубок
Мука пшеничная - 2 ст.ложки с горкой (в идеале цельнозерновая)
Соль - 1 столовая ложка
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 3 шт.
Сельдерей - 1/3 веточки (сельдерей лучше использовать сушенный)
Петрушка - 2 веточки
Растительное масло - 2 ст.ложки
Курицу поместить в кастрюлю объемом 3 литра (для удобства можете разрезать на части) и залить водой на 2/3 от объема, но чтобы мясо было покрыто водой (это само собой). Так вы получите бульон нужной крепости. Это можно использовать как правило для всех мясных супов.
Я варила из утки, курица в рецепте указанна из-за большей доступности.
Довести до кипения, посолить, снять пену, добавить сельдерей, петрушку, 1 луковицу, морковь, чеснок и варить до готовности мяса. Не указываю время, так как магазинная курица будет готова за 1-1,3 часа, утка (как в моем случае варилась 2,5 часа и т.д.).
Готовое мясо вытащить вместе с овощами, бульон процедить и добавить в него порезанный кубиками картофель (Я избегаю таких подробностей как: картофель помойте и почистите). Пока картофель варится разбираем мясо на кусочки и отправляем к картофелю.
Отварной чеснок, как и зелень нам больше не нужны, а лук и морковь измельчить блендером.
На сковороде обжарить лук порезанный полукольцами и добавить капусту (если слишком кислая промойте).
Влить 200 мл. бульона тушить, на медленном огне, до мягкости капусты около 20 минут. Далее капусту посыпать мукой и тщательно размешать.
Добавить пюре из лука и моркови.
Влить сливки, довести до кипения и выключить если картофель ещё не кипит.
После закипания картофеля, варим на медленном огне 3 минуты и добавляем капусту.
И тут нужно немного терпения, огонь не увеличиваем, ждем пока начнет закипать и убавляем на минимум температуру, томим ещё 20 минут. На этом же этапе кладём лавровый лист.
Снимаем с огня, даем настояться 30 минут и готово!
Традиционно щи подают со сметаной, а сливки разбавляют капустную кислинку. Мука дает нужную густоту нашему супу.
Приятного аппетита!
Впереди много интересных и простых рецептов, подписывайтесь, чтобы не пропустить.
Всем Мира и Добра!