Бутерброд на завтрак, кусочек к супу, пара ломтиков для бутерброда с сыром на перекус. Белый хлеб настолько прочно вошел в нашу жизнь, что мы перестали замечать, как часто он оказывается на столе. И, что самое страшное, мы кормим им детей, искренне считая, что даем им что-то полезное и сытное.
Оказалось, что именно белый хлеб из муки высшего сорта диетологи и врачи называют самым вредным. "Регулярное потребление белого хлеба повышает риск развития сахарного диабета и ожирения" - пишут специалисты Роскачества. Ирина Лялина, биолог и и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, объясняет: проблема не в самом хлебе как продукте, а в том, во что его превратили современные технологии производства.
Пустые калории и никакой пользы
Мука высшего сорта, из которой пекут буханки, батоны и кирпичики, проходит такую глубокую обработку, что в ней не остается ничего живого. Из зерна вымалывают все оболочки, зародыши - все, что содержит витамины, минералы и клетчатку. Остается практически чистый крахмал.
Этот крахмал в организме мгновенно превращается в глюкозу. Сахар в крови взлетает, поджелудочная выбрасывает инсулин, чтобы его утилизировать. Уровень сахара падает так же резко, как взлетел, и через час-полтора хочется есть снова. Человек перекусывает еще одним бутербродом - и цикл повторяется.
Для тех, у кого есть склонность к диабету или лишнему весу, такая еда - прямой путь к проблемам.
Что производители добавляют в булки
В погоне за удешевлением продукта производители часто добавляют в тесто улучшители, разрыхлители, консерванты и дешевые заменители ингредиентов. То, что лежит на полках супермаркетов с длинным сроком годности, вообще сложно назвать хлебом в классическом понимании.
Вместо нормальной муки могут использовать смеси с низкокачественным сырьем. Вместо масла - маргарин с трансжирами. Вместо сахара - сиропы. Такой продукт не насыщает, а засоряет организм.
Глютеновая проблема
Отдельная тема - глютен. Тем, у кого диагностирована целиакия, белый хлеб противопоказан категорически. Но даже у здоровых людей при регулярном употреблении могут возникнуть проблемы: вздутие, тяжесть, нарушение стула.
Со временем это может перерасти в синдром раздраженного кишечника или другие хронические неприятности. Не у всех, конечно, но риск есть.
Что делать и чем заменить
Выход есть, и он простой - переходить на цельнозерновой хлеб. В нем сохранены все части зерна. А значит, есть и клетчатка, и витамины группы В, и железо, и магний.
Клетчатка - это вообще волшебная штука. Она не переваривается, но работает как щетка: чистит кишечник, замедляет всасывание сахара, дает длительное чувство сытости. После куска цельнозернового хлеба есть хочется не через час, а минимум через три.
Как выбрать правильный
В магазине нужно читать состав. Если на первом месте "мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта" - это тот самый вредный белый хлеб.
Ищем надпись "цельнозерновая мука" или "обойная мука". В идеале - чтобы она была на первом месте. И никаких длинных списков консервантов и улучшителей.
Главный вывод
Мы привыкли к белому хлебу с детства. Нас им кормили в садиках, школах, дома. Но времена меняются, и знания о питании тоже. То, что считалось нормой пятьдесят лет назад, сегодня признается вредным.
Стоит хотя бы попробовать заменить обычный батон на цельнозерновой. Неделя-другая - и легкость в животе, меньше скачков настроения, ровная энергия в течение дня.
И детям тоже полезнее давать правильный хлеб. Привычки питания закладываются в детстве. Лучше с самого начала приучить к хорошему, чем потом переучивать и лечить последствия.
Материал носит информационный характер. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.
Ранее мы писали, Забудьте про кофе: ученые назвали более полезный напиток на завтрак - с чего стоит начинать утро? и Почему нельзя мыть мясо и курицу после покупки: эту ошибку совершают даже опытные повара
Читайте также: