На голодный желудок читать не рекомендую.
Когда хочется рассказать о том, как едали в старой Москве, непременно вспоминаются рассказы Гиляровского, да и многих других, о трактире Ивана Яковлевича Тестова. Трактир находился там, где сейчас стоит гостиница Москва, в части, обращенной к Театральной площади.
Обычно с первым же поиском всплывает счет из этого трактира, хранящийся в Главархиве Москвы. И неутешительная приписка - "нечитаемый текст".
А мы с вами возьмем и прочитаем.
Начнем с конца. Обычно в счетах последние позиции - десерты и напитки.
За 20 копеек - это, очевидно, Кофей.
За 2.20 руб. (предпоследнее) - тоже несложно - Вино.
Третье снизу (десерт) - немного хитрее - Мороженое - за 35 копеек.
Хорошо читается номер 6 - Рябчики - 1.20 руб.
Очень необычно выписаны буквы М, К, странно пишется о и е. Но это ключик, потому что в верхних позициях без этих букв слова точно не разобрать.
А теперь по поводу верхних позиций (основных блюд, очевидно).
Тут обратимся к самому яркому бытописателю Москвы - Владимиру Гиляровскому. И почитаем, что он писал про Тестова.
"Так, в левой зале крайний столик у окна с четырех часов стоял за миллионером Ив. Вас. Чижевым, бритым, толстенным стариком огромного роста. Он в свой час аккуратно садился за стол, всегда почти один, ел часа два и между блюдами дремал.
Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом — огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле. При этом пил красное и белое вино, а подремав с полчаса, уезжал домой спать.."
Итак, один абзац подсказывает сразу 4 блюда из нашего счет.
1. Белорыбица - 1.25 руб.
3. Ботвинья - 90 коп.
5. Селянка - 1.65 руб.
Да, именно сЕлянка. Это был самый популярный суп в деревенской традиции. Кто-то пишет, что отличие от солянки в том, что селянку делали из рыбы. Но это не так. По рассказам очевидцев, до конца 20 века в деревнях делали селянку из мяса - например, когда забивали поросенка. То есть, селянка могла быть и рыбной, и мясной - но это не отличает ее от солянки.
Но, что самое главное - селянка вообще не обязательно - суп. Селянка могла готовиться с некоторым количеством бульона, который выпаривался в процессе приготовления, и получалось второе блюдо.
Вернемся к нашему счету. Осталось 3 позиции. Сразу скажу, что 2 из них я не разобрала. Номер 4 по всем признакам похож на борщъ - 60 коп. Но я не уверена, что в 19 веке у нас подавали борщи. То есть, могли, но я не встречала упоминаний об этом. И номер 9 для меня остался загадкой.
А с номером 2 проще. Читаем снова у Гиляровского.
"— Ну-с, Кузьма Павлович, мы угощаем знаменитого артиста! ...А теперь сказывай, чем угостишь.
— Балычок получен с Дона… Янтаристый… С Кучугура. Так степным ветерком и пахнет…
— Ладно. Потом белорыбка с огурчиком…
— Манность небесная, а не белорыбка. Иван Яковлевич сами на даче провешивали. Икорка белужья парная… Паюсная ачуевская — калачики чуевские. Поросеночек с хреном…
— Я бы жареного с кашей, — сказал В. П. Далматов.
— Так холодного не надо-с? И мигнул половому.
— Так, а чем покормишь?
— Конечно, тестовскую селянку, — заявил О. П. Григорович.
— Селяночку — с осетриной, со стерлядкой… живенькая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.
— Расстегайчики закрась налимьими печенками..
— А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а ля Жардиньер. Телятина, как снег, белая. От Александра Григорьевича Щербатова получаем-с, что-то особенное…
— А мне поросенка с кашей в полной неприкосновенности, по-расплюевски, — улыбается В. П. Далматов.
— Всем поросенка… Да гляди, Кузьма, чтобы розовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрумтела.
— А вот между мясным хорошо бы лососинку Грилье, — предлагает В. П. Далматов.
— Лососинка есть живенькая. Петербургская… Зеленцы пощерботить прикажете? Спаржа, как масло…
— Ладно, Кузьма, остальное все на твой вкус…
Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве No 50 рядом с бутылкой пикона. Еще двое пронесли два окорока провесной, нарезанной прозрачно розовыми, бумажной толщины, ломтиками. Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой. Неслышно вырос Кузьма с блюдом семги, украшенной угольниками лимона.
Начали попервоначалу «под селедочку».
— Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка — селедка.
Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье…
После каждой рюмки тарелочки из-под закуски сменялись новыми…
Кузьма резал дымящийся окорок, подручные черпали серебряными ложками зернистую икру и раскладывали по тарелочкам. Розовая семга сменялась янтарным балыком… Выпили по стопке эля «для осадки». Постепенно закуски исчезали, и на месте их засверкали дорогого фарфора тарелки и серебро ложек и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи.
— Селяночки-с!.."
Итак, пазл сошелся, я надеюсь? Белорыбицу подавали с Огурцами - 1 рубль.
Вот что у нас получилось:
1. Белорыбица - 1.25
2. Огурцы - 1.0
3. Ботвинья - 0.90
4. Борщъ (?) - 0.60
5. Селянка - 1.65
6. Рябчики - 1.20
7. .... - 1.50
8. Мороженое - 0.35
9. Вино - 2.20
10. Кофей - 0.20
Итого 10.75
Вот такое расследование с разгадкой головоломки.
Кто прочитал номер 7 - пишите в комментариях, глядишь, коллективный разум окажется сильнее одиночного.