Овощи, фрукты, молочные продукты, хлеб и колбасные изделия — именно на них чаще всего появляются следы «цветения». Многие считают, что достаточно удалить испорченный участок ножом, и еда снова станет безопасной. Но в большинстве случаев это опасное заблуждение.
Почему нельзя просто срезать плесень
Плесень — это не только видимое пятно на поверхности. Зеленые, серые или черные «островки» — лишь внешняя часть грибковой колонии. Ее микроскопические споры распространяются глубже в продукт и могут быть незаметны глазу.
Если на куске хлеба появилась плесень, зараженными считаются и соседние ломтики. То же самое касается йогурта, сыра, овощей и других скоропортящихся продуктов. Термическая обработка также не гарантирует полной безопасности.
Чем опасны заплесневелые продукты
Плесневые грибы могут выделять токсины, которые негативно влияют на организм. Особенно рискованно употреблять испорченные молочные, мясные продукты и готовые блюда.
Возможные симптомы пищевого отравления:
- диарея;
- боль в животе;
- тошнота и рвота;
- повышение температуры;
- слабость.
Кроме того, просроченные и зараженные продукты могут стать источником серьезных инфекций. Одно из таких заболеваний — листериоз, вызванный бактерией Listeria monocytogenes. Опасность в том, что этот микроорганизм способен размножаться даже в холодильнике и в вакуумной упаковке.
Листериоз поражает нервную систему, лимфатические узлы, печень. В группе риска — беременные женщины, дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом.
Всегда ли плесень опасна?
Исключение составляют продукты, где плесень является частью технологии производства. Например, некоторые виды сыров изготавливаются с использованием специальных культур грибов. В таких случаях на упаковке обязательно указывается соответствующая информация — «сыр с плесенью» или конкретный вид плесени в составе.
Опасная плесень обычно имеет затхлый запах, неравномерные пятна, зеленовато-серый или черный оттенок и может выглядеть «пушистой».
Что делать, если продукт заплесневел
Самое безопасное решение — утилизировать продукт полностью. Попытки «спасти» его путем срезания пораженного участка или нагревания не устраняют риск полностью. Если есть сомнения в свежести еды, лучше не экспериментировать со здоровьем.