Помните это утро выходного дня, когда вся квартира пахла растопленным маслом и чем-то безумно сладким? На кухне уже слышен характерный металлический стук - это бабушка или мама колдует над тяжелой чугунной сковородкой с длинной ручкой. Она открывает ее, и оттуда вываливаются на тарелку румяные, пупырчатые, идеально круглые половинки. Будущие орешки.
В Советском Союзе была посуда, а были легенды. Орешница - из второго ряда. Это не просто кухонная утварь. Это машина времени, склеивающая поколения. И машина эта до сих пор пылится у кого-то на антресолях.
Кто придумал этот соблазн
История орешницы - чисто советское изобретение. По одной из версий, производство специальных форм для выпечки запустили в 1952 году. А уже в 1953-м рецепт легендарного печенья появился в культовой книге "О вкусной и здоровой пище". То есть орешница - ровесница великой кулинарной книги, по которой учились готовить миллионы.
Сначала формы были простыми - только под грецкий орех. Потом пошла фантазия: грибочки, шишки, ракушки. Но народ полюбил именно классику.
Конструкция
Та самая советская орешница - это два тяжелых чугунных или литых диска, скрепленных шарниром, с длинной ручкой, которую надо было все время держать. Никакого антипригарного покрытия, никакого тефлона. Только грубый металл, сила рук и материнский опыт.
Углубления в одной половине, выпуклости в другой - при складывании они фиксировали тесто с двух сторон, превращая его в пустотелую половинку. Процесс требовал постоянного контроля: орешницу надо было держать на огне, переворачивать каждые 10–15 секунд, следить, чтобы не подгорело. Одна секунда промедления - и вместо золотистых скорлупок на тарелке угольки.
Стоила такая радость немало - 5–7 рублей. Для сравнения: обед в столовой - рубль, проезд в метро - 5 копеек. Позволить себе орешницу мог не каждый. Поэтому часто она была одна на подъезд. Ходили к соседям: "Марь Иванна, дайте на вечерок орешницу, у нас гости завтра". И передавали из рук в руки как драгоценность.