Все мы знаем, что квашеная капуста богата витаминами и минералами, которые важны для здоровья человека. В её состав входят витамины С, К, U, витамины группы В, а также минералы: калий, кальций, магний, железо, фосфор, йод, сера, цинк и другие. Даже молочнокислые бактерии, которые образуются при брожении капусты, очень полезны для нашего кишечника.
Считаю, что в зимнее время, можно на одной капусте дотянуть до весны и не пить никаких витаминных комплексов!
Не вся капуста подходит для квашения. Рыхлая, вялая, переспелая и не сладкая - не годятся. Выбирать нужно тугие и крупные кочаны с плотной структурой. Лучший способ - попробовать капусту на вкус перед тем, как квасить.
Шинкую я средними кусочками. Мельчить не стоит - это может ускорить процесс квашения, но при этом увеличивается риск ее перекисания. А слишком крупная нарезка замедляет процесс квашения и капуста может остаться жесткой.
Солить следует крупной солью. На 1 кг капусты нужно примерно 1 ст.л крупной соли и 1 морковка. Если капуста сладкая или любите побольше моркови, то кладите смело с горкой. Можно добавить тмин или семена укропа, но мне эти компоненты в капусте не по душе.
Квасить капусту нужно при комнатной температуре (18 -20 °C). Уйдет примерно 3 дня. Если температура в помещении ниже, то процесс затянется. У меня в квартире достаточно тепло, поэтому моя капуста справляется с задачей за 3 дня.
Я квашу не много капусты. Нашинкованную капусту, морковь и соль размешиваю и немного «жамкаю». Хорошенько придавливаю все это дело, накрываю марлей (чтобы открытые участки не сохли, пока выделяется сок) и ставлю под пресс.
Ежедневно убираю груз с марлей, перемешиваю и снова под пресс. 2-й день
Если вы квасите много капусты, то лучше воспользоваться шпажкой для прокола. Время от времени нужно снимать груз, прокалывать до дна всю массу и снова класть груз. Если этого не делать, скопившийся на дне газ поднимет капусту кверху. Верхний слой капусты окажется без рассола и в итоге может стать склизской или вовсе сгнить.
На поверхности рассола будет появляться пенка. Ее нужно убирать.
На фото капуста, которую я квасила на прошлой неделе. На 4-й день она уже была готова и я убрала ее в холодильник.
А вы квасите капусту? У вас есть какие-нибудь секретики?