Всех приветствую! На календаре — начало поста, и многие из нас задумываются: как же вкусно и сытно кормить домашних, когда из привычных продуктов — сплошные ограничения? Знакома эта лёгкая паника, когда в холодильнике вроде бы есть овощи, а сварить хочется чего-то такого... душевного, наваристого, от чего по квартире разносится пар и все бегут на кухню с ложками наперевес.
Так вот, спешу вас обрадовать: постный суп — это вовсе не «вода с капустой». Это настоящая магия! Я перерыла кучу рецептов, перепробовала всё на своём семействе (мой муж-мясоед сначала крутил носом, а теперь просит добавки!), и сегодня делюсь с вами золотой десяткой. Здесь будут и густые, как южный закат, супы-пюре, и ароматные, с «дымком» похлебки, и даже один хитрый рецепт, где мясо будет совсем не нужно — его роль сыграют грибы.
Сохраняйте в закладки, погнали!
Суп-пюре из тыквы с кокосовым молоком и имбирем
Этот суп я обожаю за его цвет. Когда за окном серость и слякоть, тарелка оранжевого чуда поднимает настроение мгновенно. Кокосовое молоко делает текстуру шелковистой, а имбирь добавляет пикантную нотку, которая согревает изнутри.
Ингредиенты:
- Тыква (чистый вес) — 600 г
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 2 шт. (для густоты)
- Кокосовое молоко (не напиток, а консервированное, 17-20%) — 200 мл
- Корень имбиря — кусочек 2 см
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
- Тыквенные семечки для подачи
Приготовление:
Все овощи чистим и режем крупными кубиками. Лук — перьями, морковь — кружочками. Имбирь и чеснок мелко рубим ножом.
В кастрюле с толстым дном разогреваем немного растительного масла. Сначала пассеруем лук до прозрачности (2-3 минуты), затем добавляем морковь и имбирь с чесноком. Готовим, помешивая, пока кухня не наполнится пряным ароматом.
Закидываем тыкву и картофель. Заливаем кипятком так, чтобы вода чуть покрывала овощи. Варим 20-25 минут до полной мягкости тыквы.
Сливаем часть овощного бульона в чашку (он нам пригодится для регулировки густоты). Пробиваем суп погружным блендером до состояния шелка.
Вливаем кокосовое молоко, солим, перчим, добавляем щепотку муската. Если суп слишком густой — добавляем оставленный бульон. Прогреваем, но не кипятим!
Разливаем по тарелкам, посыпаем тыквенными семечками и капаем немного тыквенного масла (если есть). Райское наслаждение!
Грибной суп с перловкой
Суп, попробовав который мужчины не верят, что он постный. Сушеные белые грибы — наша тайная сила! Они дают такой навар, что бульон получается янтарным и пахнет костром и осенним лесом.
Ингредиенты:
- Грибы сушеные (белые или любые лесные) — горсть (30-40 г)
- Шампиньоны свежие — 300 г
- Перловка — 100 г
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 2 шт. (одну для бульона, вторую для зажарки)
- Лавровый лист, перец горошком, соль, зелень (укроп/петрушка)
Приготовление:
Перловку замачиваем в холодной воде на ночь или хотя бы на пару часов. Промываем.
Сушеные грибы заливаем 500 мл кипятка и оставляем на 30-40 минут. Затем грибы достаем, нарезаем, а настой процеживаем через марлю или мелкое сито (песок нам не нужен!).
В кастрюлю кладем одну очищенную луковицу, лавровый лист, перец и заливаем водой (около 2 литров). Ставим на огонь. Как закипит, снимаем пену и добавляем промытую перловку. Варим 40 минут.
Добавляем в бульон нарезанный кубиками картофель и настоянные (и нарезанные) сухие грибы. Сюда же вливаем грибной настой. Варим еще 15 минут. Луковицу выбрасываем.
Делаем зажарку: на сковороде обжариваем мелко нарезанный лук и тертую или нарезанную морковь. Когда лук станет золотистым, добавляем нарезанные пластинками шампиньоны. Жарим, пока вся жидкость от шампиньонов не выпарится и они не зарумянятся.
Перекладываем зажарку в суп. Солим по вкусу (осторожно, грибы любят соль!). Даем покипеть 5 минут и выключаем.
Даем супу настояться под крышкой полчаса. При подаче — горсть свежей зелени.
Чечевичный суп с лимоном и кинзой
Этот рецепт я подсмотрела в прошлом году, когда мы ездили в Стамбул. Красная чечевица разваривается моментально, делая суп невероятно густым и сытным, а мята и лимон творят чудо — вкус просто космос!
Ингредиенты:
- Красная чечевица — 300 г
- Лук репчатый — 1 крупная
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка с горкой
- Мята сушеная — 1 ч. ложка
- Лимон — 1 шт.
- Соль, перец чили хлопьями (по желанию)
- Свежая кинза или петрушка
Приготовление:
Чечевицу промываем в 5-6 водах, пока вода не станет прозрачной.
В кастрюле пассеруем на масле мелко нарезанный лук и морковь до мягкости.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем и прогреваем минуту, чтобы ушла кислинка.
Засыпаем чечевицу, заливаем 1,5 литрами горячей воды. Варим 15-20 минут до полного разваривания чечевицы.
Снимаем с огня и пробиваем блендером в однородную бархатистую массу. Если суп кажется слишком густым, добавьте кипятка.
Солим, добавляем сушеную мяту и сок половины лимона. Пробуем! Лимон должен чувствоваться ярко, он балансирует сладость моркови.
Разливаем по тарелкам, в каждую кладем дольку лимона, щепотку свежей зелени и немного хлопьев чили для тех, кто любит погорячее.
Постные щи из свежей капусты с вешенками: «Деревенские»
Щи — это наша классика. Чтобы сделать их постными, но «мясными», я беру вешенки. У них, в отличие от шампиньонов, яркий грибной вкус и упругая текстура.
- Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 400 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Вешенки — 300 г
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Лавровый лист, перец горошком, соль, укроп
- Чеснок — 3 зубчика
Приготовление:
Ставим вариться картофель, нарезанный крупными кусками, в 2 литрах воды.
Через 10 минут после закипания картошки добавляем нашинкованную капусту. Варим до мягкости капусты (минут 10-15).
Пока варится основа, делаем две зажарки на одной сковороде (или по очереди). Сначала обжариваем лук с морковью, добавляем томатную пасту и тушим пару минут. Перекладываем в суп.
Затем на той же сковороде обжариваем крупно порезанные вешенки (разбираем их на «лепестки»). Жарим до румяной корочки, солим, перчим. Отправляем вслед за луком.
Кидаем лавровый лист, перец, даем покипеть 5 минут. Выключаем огонь, выдавливаем через пресс чеснок и засыпаем укропом. Закрываем крышку и ждем 15 минут.
Эти щи еще вкуснее на второй день!
Томатный суп с фасолью и сельдереем
Густой, насыщенный, ароматный суп, который напоминает теплую Италию. Фасоль делает его очень сытным, а сельдерей добавляет свежести. Я использую консервированную фасоль, чтобы сэкономить время.
Ингредиенты:
- Фасоль консервированная (в собственном соку, белая или красная) — 1 банка
- Помидоры в собственном соку (или свежие, но тогда 4-5 крупных) — 400 г
- Сельдерей черешковый — 2 стебля
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Орегано, базилик сушеный, соль, перец, щепотка сахара
Приготовление:
В кастрюле обжариваем нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей до легкой золотистости.
Добавляем мелко рубленый чеснок.
Помидоры (если консервированные) пробиваем блендером или просто разминаем вилкой. Выливаем в кастрюлю. Если используете свежие, снимите с них шкурку (обдав кипятком) и натрите на терке.
Заливаем овощи 1 литром горячей воды. Добавляем орегано и базилик. Варим 15 минут.
Сливаем жидкость с консервированной фасоли, промываем ее в дуршлаге. Добавляем фасоль в суп.
Солим, перчим, добавляем щепотку сахара (чтобы убрать лишнюю кислоту томатов). Прогреваем еще 5 минут.
Можно подавать с гренками, натертыми чесноком. Пальчики оближешь!
Гороховый суп с копченым тофу
Самый провокационный рецепт в моей коллекции. Запах! Вы будете варить его, и соседи прибегут на запах «копченых ребрышек». А это всего лишь умный тофу. Если вы не любите соевые продукты, можно обойтись копченой паприкой.
- Ингредиенты:
- Горох колотый (половинки) — 250 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Тофу копченый — 200 г (продается в вакуумных упаковках в крупных магазинах). Или: копченая паприка — 1 ч. ложка с горкой
- Лавровый лист, соль, черный перец, сухарики из ржаного хлеба
Приготовление:
Горох обязательно замачиваем на несколько часов, лучше на ночь. Промываем.
Заливаем горох 2 литрами холодной воды, ставим на огонь. Варим около часа до мягкости, снимая пену.
Добавляем нарезанный кубиками картофель, варим еще 15 минут.
Делаем зажарку из лука и моркови, отправляем в суп.
Звезда программы — тофу! Нарезаем его мелкими кубиками и обжариваем на сухой сковороде до хрустящей корочки со всех сторон. Если используете паприку, то добавляем ее в зажарку к луку.
Кладем обжаренный тофу в суп за 5 минут до готовности. Солим осторожно, тофу обычно соленый.
Даем настояться. При подаче — горсть ржаных сухариков. Мой муж ест и не верит, что это постное блюдо.
Суп с лапшой и шпинатом
Легкий, быстрый и невероятно красивый супчик. Готовится за 20 минут, а выглядит как в ресторане. Идеально для тех дней, когда хочется чего-то легкого, но не «пустого».
Ингредиенты:
- Лапша (желательно яичная, но если строгий пост — просто без яиц, из твердых сортов пшеницы) — 100 г
- Шпинат свежий (большой пучок) — 150 г
- Картофель — 2 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 1 шт. (или половинка)
- Морковь — 1 шт.
- Соль, перец, мускатный орех, лимонный сок
Приготовление:
В кипящую воду (1,5 л) кладем нарезанный кубиками картофель.
Лук-порей режем полукольцами, морковь — тонкой соломкой или кружочками. Обжариваем слегка на масле и добавляем к картофелю.
Когда картофель сварится, засыпаем лапшу. Варим по инструкции на упаковке (обычно 5-7 минут).
Шпинат моем, крупно рвем руками (стебли можно удалить, если жесткие).
Кладем шпинат в суп, как только сварилась лапша. Перемешиваем, выключаем огонь через минуту. Шпинат должен только обмякнуть, но остаться ярко-зеленым.
Солим, перчим, добавляем щепотку мускатного ореха и чайную ложку лимонного сока для свежести.
Накрываем крышкой и даем постоять 5 минут.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Постный рассольник — это песня! Тот самый, классический вкус из детства. Только вместо мясного бульона используем овощной, а соленые огурцы дают ту самую нужную кислинку и насыщенность.
Ингредиенты:
- Перловка — 100 г (замоченная с вечера)
- Картофель — 3 шт.
- Огурцы соленые (бочковые, не маринованные!) — 3-4 шт. средних
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Рассол огуречный — 200 мл
- Лавровый лист, перец горошком, соль, укроп свежий
Приготовление:
Отдельно отвариваем перловку в небольшом количестве воды до полуготовности (минут 30-40).
В кастрюле с водой (1,5 л) варим нарезанный кубиками картофель.
Делаем зажарку: лук и морковь пассеруем до мягкости.
Огурцы трем на крупной терке. Отдельно тушим их в сковороде с небольшим количеством воды (или рассола) минут 10.
Когда картофель почти готов, добавляем в суп перловку (вместе с водой, в которой она варилась) и зажарку. Варим 10 минут.
Добавляем тушеные огурцы и вливаем огуречный рассол. Солим очень аккуратно! Кидаем лавровый лист, перец.
Как закипит — выключаем. Даем настояться полчаса. Укроп — обязательно в каждую тарелку!
Свекольник холодный
Да-да, я готовлю его и зимой! Когда надоедает тяжелая горячая еда и хочется витаминной бомбы. Он отлично хранится в холодильнике несколько дней.
Ингредиенты:
- Свекла — 2 крупные
- Морковь — 1 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Картофель отварной «в мундире» — 3-4 шт.
- Лук зеленый, укроп, петрушка — большой пучок
- Сок половины лимона или яблочный уксус
- Соль, сахар, перец
- Вода холодная кипяченая — около 1,5 л
Приготовление:
Свеклу и морковь моем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при 200 градусах до мягкости (около часа). Это лучше, чем варка — цвет остается ярким, а вкус насыщеннее. Можно и отварить, но тогда цвет будет бледнее.
Остужаем, чистим и трем на крупной терке.
Картошку чистим и режем кубиками. Огурцы — тонкой соломкой. Всю зелень мелко рубим.
В кастрюле смешиваем все овощи и зелень. Солим (примерно чайная ложка соли), добавляем сахар (половина чайной ложки), перец, вливаем лимонный сок.
Заливаем холодной водой. Пробуем, корректируем соль/сахар/кислоту.
Убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Подавать с ломтиком лимона и, если не строгий пост, с половинкой вареного яйца (для домашних-мясоедов).
Суп «Цезарь» (постный вариант)
Да-да, тот самый салат можно превратить в суп! Моя семья сначала смотрела на меня косо, а теперь просят этот суп чаще всего. Очень необычно, сытно и вкусно.
- Ингредиенты:
- Нут (консервированный или отварной) — 1 банка (400 г)
- Салат Романо (или Айсберг) — 1 кочан
- Помидоры черри — 200 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Тостовый хлеб — для сухариков
- Масло растительное, соль, перец
- Кешью (не жареные) — горсть
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Горчица — 1 ч. ложка
- Каперсы (по желанию) — 1 ч. ложка
Приготовление:
Сначала готовим сухарики. Хлеб режем кубиками, смешиваем с солью, перцем, давленым чесноком (1 зубчик) и сушим в духовке до золотистости.
Готовим «соус-заправку», он же сделает суп густым. Кешью замачиваем в кипятке на 15 минут. Воду сливаем, орехи отправляем в блендер. Туда же добавляем сок лимона, горчицу, каперсы (если есть), зубчик чеснока, соль и 100 мл воды. Взбиваем в идеально гладкий, жирный соус. Это наш «постный майонез».
В кастрюлю выкладываем нут (жидкость слить), заливаем 1 литром воды, доводим до кипения и варим 5-7 минут.
Снимаем с огня. Добавляем в суп наш ореховый соус, тщательно размешиваем. Суп станет белым и кремообразным.
Нарезаем салат крупными кусками, черри — половинками.
Разливаем суп по тарелкам. В каждую тарелку горсть свежего салата, черри и сухарики. Есть нужно сразу, пока салат хрустит!
Девочки, надеюсь, моя подборка вас вдохновила. Пост — это не про голод, а про время для души и вкусной, полезной еды. Готовьте с любовью, экспериментируйте и пусть на вашей кухне всегда пахнет чем-то вкусным!