Постные блюда — это растительная пища, которая исключает продукты животного происхождения (мясо, рыбу, яйца, молоко и др.). Они могут быть сытными, разнообразными и вкусными. В постном меню популярны супы, салаты, вторые блюда из овощей, бобов, круп и грибов.
Супы
Овощной суп с чечевицей и чесночными сухариками. Чечевица — источник растительного белка. Красную чечевицу можно дополнить специями: куркумой, зирой, паприкой или острым чили. Перед подачей суп украшают свежей зеленью и семенами кунжута или льна.
Суп-пюре из запечённой тыквы. Тыкву запекают, затем обжаривают лук с чесноком, добавляют помидоры и куркуму, варят 20 минут. После добавляют хлеб с бульоном, доводят до кипения, солят, перчат и варят ещё 5 минут. Готовый бульон разливают по тарелкам, украшают каперсами и базиликом.
Постный борщ с фасолью. В суп добавляют консервированную фасоль, картошку, лук, морковь, свёклу, капусту, томатную пасту, помидоры, растительное масло, воду, соль, зелень и лавровый лист.
Вторые блюда
Постные голубцы с грибами. Измельчают лук и обжаривают его в масле до золотистости. Добавляют промытый рис и нарезанные шампиньоны, приправляют и жарят всё вместе 10 минут. Вливают 200 мл воды, тушат под крышкой ещё 10–15 минут. Отваривают капусту в кипящей воде до мягкости, снимают с кочана листья и слегка разравнивают. Выкладывают на листья начинку, сворачивают голубцы конвертом и тушат в воде или томатном соке около 15–20 минут на слабом огне.
Биточки из чечевицы с рисом. Чечевицу замачивают в холодной воде на 2–3 часа, затем сливают воду и измельчают чечевицу блендером. Добавляют лук, чеснок, зелень, специи и снова всё измельчают. Формируют биточки и обжаривают их.
Стейк из цветной капусты с соусом чимичурри. Цветную капусту нарезают стейками, обжаривают или запекают. Подают с ярким соусом чимичурри. Можно добавить немного копчёной паприки для аромата.
Салаты
Постный салат с фасолью и авокадо. Авокадо можно заменить несладкими сортами груш или зелёными яблоками. Нарезают огурец и авокадо кубиками, разрезают помидоры черри пополам, полукольцами нарезают красный лук. Измельчают зелень, добавляют фасоль, заправляют оливковым маслом и лимонным соком, солят и перчат.
Постный салат «Оливье». В классическом рецепте мясо или колбасу заменяют на овощи, например, солёные огурцы, картофель, морковь, горошек. Заправляют постным майонезом или растительным маслом с горчицей.
Салат из капусты как в столовой. Простой и полезный вариант. Капусту шинкуют, заправляют растительным маслом и уксусом, солят и перчат.
Советы по разнообразию меню
- Используйте сезонные овощи. Летом в постные блюда добавляют свежие овощи, а зимой — фасоль, кукурузу, грибы и крупы.
- Экспериментируйте с заправками. Оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, мёд, горчица — всё это можно использовать для создания разных вкусовых акцентов.
- Добавляйте орехи и семена. Они обогащают блюда растительными белками и полезными жирами.
- Пробуйте новые текстуры. Запекайте овощи, делайте супы-пюре, используйте крупы разных видов.
Постное меню может быть не только полезным, но и вкусным, если подходить к его составлению с творчеством и вниманием к деталям.