Любите, когда что-то одновременно простое и невероятно вкусное? Тогда эти творожные кексы – именно то, что вам нужно! Они получаются такими нежными, буквально тающими во рту, а сверху их украшает легкий крем и аппетитная посыпка. Идеально для чаепития или просто так, чтобы порадовать себя и близких.
Для самих кексов:
Творог: 200-250 грамм (лучше брать не слишком влажный, средней жирности).
Яйца: 2 штуки.
Сахар: 100-120 грамм (можно регулировать по своему вкусу).
Растительное масло (без запаха): 50 мл.
Молоко (или кефир/сметана): 50 мл (это сделает кексы еще нежнее).
Мука: 150-180 грамм (ориентируйтесь на консистенцию теста).
Разрыхлитель: 1 чайная ложка.
Ванильный сахар (или ванилин): по вкусу.
Для крема:
Сливочный сыр (типа "Филадельфия", "Маскарпоне" или просто густая сметана): 150-200 грамм.
Сахарная пудра: 2-3 столовые ложки (или по вкусу).
Сливки (жирные, от 30%): 50-70 мл (если используете сметану, сливки не нужны).
Ванильный сахар: щепотка.
Для посыпки (можно взять готовую или сделать свою):
Мука: 2 столовые ложки.
Сахар: 2 столовые ложки.
Сливочное масло (холодное): 20-30 грамм.
Корица (по желанию): щепотка.
Как будем готовить:
Шаг 1: Готовим тесто для кексов
Творожная основа: В глубокой миске разомните творог вилкой, чтобы не было крупных комочков. Если творог очень зернистый, можно протереть его через сито – так кексы будут еще нежнее.
Яйца и сахар: Добавьте к творогу яйца и сахар. Хорошенько перемешайте венчиком или миксером до однородности. Добавьте ванильный сахар.
Жидкость и масло: Влейте растительное масло и молоко (или кефир/сметану). Снова перемешайте.
Сухие ингредиенты: В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем. Постепенно, частями, добавляйте мучную смесь к творожной массе, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком. Тесто должно получиться как густая сметана – не слишком жидкое, но и не слишком крутое. Если тесто кажется жидковатым, добавьте еще немного муки.
Выпекаем кексы: Разложите тесто по формочкам для кексов (силиконовым или бумажным, или смазанным маслом и посыпанным мукой металлическим). Заполняйте формочки примерно на 2/3, чтобы кексам было куда подниматься.
В духовку: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте кексы около 20-25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – если она выходит сухой, кексы готовы. Дайте им немного остыть в формочках, а затем выньте на решетку до полного остывания.
Шаг 2: Делаем посыпку (если решили делать сами)
Смешиваем: В небольшой миске смешайте муку, сахар и корицу (если используете).
Добавляем масло: Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Пальцами или вилкой перетрите масло с сухими ингредиентами до состояния мелкой крошки. Это и будет наша хрустящая посыпка. Если хотите, чтобы она была более крупной, можно использовать нож или блендер в импульсном режиме.
Шаг 3: Готовим крем
Основа крема: В миске соедините сливочный сыр (или густую сметану) с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Хорошо перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости до однородности. Важно не перевзбить, чтобы крем не стал жидким.
Добавляем сливки (если используете): Если вы используете сливочный сыр и хотите сделать крем более воздушным, постепенно, тонкой струйкой, влейте холодные жирные сливки, продолжая взбивать на низкой скорости до получения пышной, но устойчивой массы. Если используете сметану, этот шаг пропускаем, так как сметана сама по себе достаточно густая.
Шаг 4: Украшаем кексы
Остывшие кексы: Убедитесь, что кексы полностью остыли. Это очень важно, иначе крем просто растает.
Наносим крем: С помощью кондитерского мешка с насадкой или обычной ложки аккуратно выложите крем на верхушку каждого кекса. Можно сделать красивые завитки или просто ровный слой.
Посыпаем: Сверху на крем равномерно посыпьте приготовленной крошкой. Если вы использовали готовую посыпку, просто распределите ее по крему.
Советы для идеальных кексов:
Творог: Чем суше творог, тем меньше муки понадобится, и тем нежнее будут кексы. Если творог влажный, дайте ему стечь в сите или отожмите через марлю.
Мука: Всегда просеивайте муку. Это насытит ее кислородом и сделает выпечку более воздушной.
Не перевзбивайте тесто: Чрезмерное взбивание теста с мукой может привести к тому, что кексы станут "резиновыми".
Температура ингредиентов: Для крема лучше использовать охлажденные ингредиенты (сливочный сыр, сливки).
Экспериментируйте с посыпкой: Вместо классической посыпки можно использовать тертый шоколад, орехи, кокосовую стружку или даже мелкие ягоды.
Хранение: Храните готовые кексы в холодильнике, особенно если они с кремом.
Наслаждайтесь этими чудесными творожными кексами, которые станут настоящим украшением вашего стола и подарят вам минуты истинного гастрономического удовольствия