Когда я попадаю в заведения с китайской кухней со мной постоянно случаются внутренние споры с самим собой по поводу оценивания пробуемого блюда! Дело в том, что в своем ФоМарафоне мне это делать гораздо легче ибо вьетнамский Фо имеет чёткую основу, а сам он в принципе делится по вкусу лишь на южный и северный манер, но вот когда речь заходит о китайском брате-супе с лапшой и говядиной тут начинается карусель кухонь Китая - Шаньдуньская, Гуандунская, Аньхойская, Сычуаньская, Цзянсуйская, Хунаньская, Чжэцзянская и допустим Фуцзяньская, где даже есть свой суп Фо - «Фо Тяо Цан» название которого переводится как «Будда перепрыгивает через стену» и связано это с легендой о монахе, которого аромат супа заставил нарушить обеты, а сам суп по рецептуре включает до 18-ти дорогих и редких ингредиентов среди которых акулий плавник, трепанг, абалон, морской гребешок, женьшень, сушеные грибы, курица, свинина, шаосинское вино...
Ну и естественно апогеем супа Китай для меня лично является лапша Ланчжоу в которой глютен творит настоящие чудеса эластичности, создавая тот самый известный эффект долголетия в культуре Китая. Вот и возникает вопрос - как же правильно оценивать блюдо, когда название звучит просто как лапша с говядиной в бульоне?
В таком случае я полностью отдаюсь ощущениям обоняния и вкуса, где конечно не забываю оценить подачу и соотношение ингредиентов в объёмах при общих красках китайской кухни как таковой.
Сельскохозяйственный рынок
Из каждого чайника уже слышна новость о максимально доступном по ценам фруктово-овощном рынке за «Принц Плазой» и естественно в современных реалиях решил и сам съездить и посмотреть на местную картину. Черри 100₽ за кг? Бананы 70₽? Сезонные яблоки по 50₽? Действительно место достойное и ваш кошелёк будет очень рад видеть цены несколько летней давности. Закупившись необходимым понимаю, что чувство голода срочно требует укротить его, ибо дорогу назад я с ним не совладаю. Поднимаюсь на лифте в фудкорт уже явно уставшего морально "Принца". VietMania; Pho Bo; Pho H&G - все проекты с кухней Вьетнама мной пройдены (о последнем рецензии еще нет, но скоро обязательно будет) и вот решаюсь посетить яркий корнер китайской кухни...
Китайка 77
Самое первое впечатление, что по осмотру корнера в моменте, что после просмотра официального сайта - это нацеленность на ланчи с фикс прайсом в 500₽, но так как на часах уже вечернее время, то выбор падает на суп, который по ингредиентам подходит для моего дегустационного марафона, но которому не присваивается номер в нематериальной фуди коллекции т.к. к Фо он не имеет никакого отношения. Девушка кассир, грустно и без вдохновения своей работы, принимает мой заказ, после чего уходит на кухню и выносит довольно увесистые порции горячего двум клиентам за столиком по-соседству. Они тут же начинают аппетитно поглощать содержимое и мне человеку озабоченному гастрономией нравится сие зрелище, дающее некое оптимистичное понимание до момента моей трапезы. Не заметив как пролетело около десяти минут она уже появляется перед моим столиком и ставит суп в котором количество лапши и мяса вызывают мужскую скупую слезу на моих глазах... Относительно недавно, около станции метро «Улица 1905 года», в похожей китайской кухне, заказывал такую же позицию, и там лапша была реально с горкой, а количество говядины удивило своей щедростью, то здесь ровным счётом все наоборот - чисто бульонная история, из которой я для фото специально кое-как сделал горочку из начинки. Грусть...
Я осторожно подношу ложку к губам, пока бульон едва еще заметно дымится, источая явно приглушённый, почти застенчивый аромат. Первые капли касаются вкусовых рецепторов и вот она ожидаемая неожиданность - никакого взрыва пряностей, ни намёка на тот самый колорит кухни Китая, к которому я подсознательно готовился после посещения рынка.
Бульон будто варили с оглядкой на чью‑то хрупкую чувствительность, которую я в тысячный раз называю "Russian Touch". Только отдалённое напоминание о говядине, словно тень вкуса, скользнувшая по рецепторам и тут же растворившаяся обратно в тёплой жидкости, а тем временем ложка ныряет глубже в поисках лапши и мяса. Да, именно ложка, ведь палочек мне не дали, а есть китайскую лапшу вилкой это извините для меня моветон! В голове все это время лишь один вопрос - точно ли это суп, а не бульон с символическим жестом в сторону сытности? Лапша кстати по своей текстуре весьма хороша и если бы ее количество было достойным думаю мой голод мог бы отступить по итогу, но...
Говядина… Ах, говядина. Несколько ломтиков, явно прошедших через долгие часы томления, но утративших при этом не только жёсткость, но и душу. Они покорно принимают температуру бульона, но это и не удивительно будучи в таком скромном количестве, словно несколько плавцов в бассейне.
Я делаю ещё глоток, задерживаю жидкость во рту (мой самый проверенный способ для четкого восприятия общего вкуса), пытаясь уловить хоть какой‑то намёк на развитие сюжета. Но вкус не раскрывается к сожалению от слова совсем и он остаётся относительно плоским. В нём нет интриги, нет кульминации, нет послевкусия, но при этом допустим совершенно нельзя к нему прикрепить клеймо "Не Вкусно"!
В голове крутится парадокс: технически всё на месте - бульон, лапша, мясо, но душа Китая в блюде где‑то явно потерялась.
И вот я кладу ложку на опустевший край тарелки, ощущая не сытость, а что-то по типу "Замарил червячка" с чувством даже не разочарования, а скорее недоумения...
P.S.
Эталонные критики и эксперты гастрономии дабы дать заключение о заведении берут n-ое количество блюд и по итогу выводят что-то типа среднего балла, но для меня не существует такого правила!
Есть позиция в меню?
Есть!
Пробую её?
Пробую!
Всё!
Оцениваю!
Пишу!
Сегодня получилось так - мне представили свое прочтение блюда и мне к сожалению оно не зашло...