Что такое ряженка и как она получается
Ряженка — это традиционный кисломолочный продукт из топленого молока, который долгое время томят для придания приятного аромата, сладости и кремового бежевого цвета.
В старину, чтобы изготовить ряженку, молоко томили в русской печи, затем добавляли сметану и ставили в теплое место для заквашивания. Название «ряженка» может происходить от слова «ряжа» — маленького кувшина, в котором готовили напиток.
В современном производстве процесс ускорен: молоко томят около 3 часов, а затем заквашивают с помощью специальных бактерий (термофильных стрептококков и болгарской палочки).
Чем полезна ряженка
Ряженка легче усваивается, чем цельное молоко, благодаря частичному расщеплению лактозы молочнокислыми бактериями. Это делает ее более комфортной для пищеварения у людей с чувствительностью к молочному сахару.
Эксперты отмечают, что ряженка содержит полноценный белок с девятью незаменимыми аминокислотами, важными для роста и восстановления тканей. Организм же эти компоненты не может вырабатывать самостоятельно, а получает только из еды.
«Ряженка — ценный кисломолочный продукт, ведь это хороший источник кальция, фосфора, пробиотиков и витаминов группы В. Ежедневно следует употреблять две — три порции молочных продуктов, это может быть, например: кефир, сыр, творог, коровье молоко или растительное (обогащенное кальцием и витамином D). Стакан ряженки объемом 200−250 миллилитров будет считаться одной порцией», — отмечает нутрициолог Виктория Вишнякова.
Ряженка также богата кальцием и фосфором — ключевыми минералами для здоровья костей. Это помогает снижать риск остеопороза, особенно у людей старше 50 лет. В составе молочного продукта присутствуют витамины группы B (B2 и B12), которые поддерживают нервную систему и обмен веществ.
Как ферментированный продукт, ряженка содержит пробиотики, которые улучшают микробиом кишечника (совокупность полезных и вредных бактерий) и повышают усвоение некоторых нутриентов (например, железа). Эффект от пробиотиков в ряженке будет усиливаться, если в рационе также присуствуют чеснок, бананы, овес или лук.
Кому нельзя пить ряженку
Ряженка содержит меньше лактозы, чем обычное молоко, поэтому у людей с чувствительностью к лактозе вероятность дискомфорта ниже. Тем не менее, возможны неприятные ощущения. Чтобы снизить риски, рекомендуется начинать с небольших порций и наблюдать реакцию организма.
Есть ли польза от ряженки для похудения
Ряженка с жирностью около 2,5% содержит умеренное количество калорий и подходит для сбалансированной диеты. Она насыщена белком и жирами, что помогает дольше сохранять чувство сытости и уменьшает риск переедания.
Пробиотики в ряженке поддерживают здоровье кишечника, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ, что важно для контроля веса. Эксперты отмечают, что ряженка может быть полезна для похудения благодаря высокому содержанию белка и положительному влиянию на сердце и иммунитет.
При этом ряженку можно пить как утром, так и вечером. Утром она обеспечивает белок и пробиотики, которые поддерживают здоровье пищеварения и задают хороший тон на весь день. Вечером ряженка также подходит как сытный и полезный перекус. Однако в таком случае важно контролировать размер порции, чтобы не перебрать с калориями перед сном.
Что лучше ряженка или кефир
Оба напитка — кефир и ряженка — готовятся из натурального молока и содержат похожий набор витаминов (A, группы B, D, E, C) и минеральных веществ (кальций, фосфор, магний).
Ряженка обычно изготавливается из цельного молока с относительно высоким содержанием жира, тогда как кефир доступен в жирных и обезжиренных вариантах. Поэтому при похудении чаще рекомендуют кефир.
Оба продукта лучше усваиваются организмом по сравнению с обычным молоком благодаря молочнокислым бактериям. Ряженка, из-за обработки топленого молока, улучшает усвояемость лактозы, а кефир положительно влияет на микробиоту кишечника, иммунитет и замедляет старение.