Хореште гейме (тушёное мясо ягнёнка в горохе) – это восхитительная легенда, родившаяся в самом сердце иранской истории и всегда занимавшая почетное место на столах. Благодаря своему лимонному аромату и неповторимому вкусу, это рагу является бесспорным королем иранских застолий.
Здравствуйте, меня зовут Марьям. Сегодня мы будем вместе готовить «Хореште гейме», одно из самых аутентичных и популярных иранских рагу; восхитительное блюдо, которое покоряет сердца всех на больших вечеринках и даже в обычные дни. Аромат лайма, витающий по дому, обещает чудесный обед или ужин.
Хореште гейме (тушёное мясо ягнёнка в горохе) занимает особое место в иранской культуре. Это одно из главных блюд на иранских «жертвенных столах».
Если вы хотите приготовить профессиональное рагу, от которого у всех потекут слюнки, присоединяйтесь ко мне.
Ингредиенты на 4 персоны:
1. Мясо для тушения (баранина или телятина): 400 грамм (рубленое)
2. Лущенный горох: ½ стакана (предварительно замоченный)
3. Лук: 2 большие луковицы (рубленые)
4. Лайм сушенный: 4-5
5. Томатная паста: 2 столовые ложки
6. Шафран настоянный: 2 столовые ложки
7. Специи: куркума, корица, черный перец и соль
8. Масло: по необходимости
9. Картофель: 2 средних
10. Иранский рис: 4 стакана
Готовка
Шаг 1: Обжарьте лук и мясо.
Обжарьте золотистый лук на подходящей сковороде с маслом до золотистого цвета и появления аромата. Добавьте мясо и обжаривайте с куркумой и перцем до изменения цвета мяса. Это первый шаг к приготовлению вкусного блюда.
Шаг 2: Добавьте горох и воду.
Добавьте предварительно замоченный горох к мясу и обжарьте некоторое время. Затем добавьте томатную пасту в рагу и снова обжарьте. Теперь добавьте в кастрюлю 3-4 стакана кипятка и закройте крышку. Варите мясо и горох на медленном огне около часа, пока они не соединятся друг с другом.
Шаг 3: Добавьте лайм для придания аромата.
Проткните лимоны вилкой (чтобы они раскрылись и высвободили свой аромат, но не стали горькими!) и добавьте в рагу. Добавьте заваренный шафран и корицу. Теперь рагу приближается к желаемому результату.
Шаг 4: Завершающий штрих
Тушите рагу на медленном огне от 3 до 4 часов, пока мясо не станет полностью мягким, а рагу не настоится. Чем дольше рагу тушится, тем ароматнее и вкуснее оно станет. В это время периодически помешивайте рагу, чтобы оно не пригорело. Сейчас самое время проявить любовь и терпение!
Шаг 5: Обжарьте картофель.
Нарежьте картофель колечками и обжарьте в горячем масле до золотистой и хрустящей корочки. Это станет изюминкой нашего рагу.
Шаг шестой: Приготовление иранского риса
Выложите рис на блюдо. Налейте хореште гейме и украсьте жареным картофелем.
Полезные советы для приготовления уникального Хореште гейме:
- Добавьте соль в конце, чтобы мясо не стало жестким.
- Вместо молотой корицы можно использовать палочки корицы, чтобы аромат дольше сохранялся.
- Для профессионального украшения слегка поджарьте нарезанные фисташки и миндаль и посыпьте ими рис.
- К этому рагу можно также подать жареные баклажаны.
- В этом рагу не жалейте лука! Чем больше лука, тем ароматнее, красочнее и однороднее получится ваше рагу.
Пищевая ценность:
Это рагу не только вкусное, но и очень питательное. Мясо и горох являются отличным источником белка и энергии. Лайм богат витамином С и антиоксидантами. Корица и шафран обладают противовоспалительными и тонизирующими свойствами.
Теперь, когда вы освоили искусство приготовления Хореште гейме, вы можете сделать ваши праздничные столы более красочными с помощью этого королевского блюда. Нушеджантан. Приятного аппетита!