Копченый угорь относится к пресноводным рыбам. Его ценят за превосходный вкус и высокое содержание питательных веществ. Вкус этой рыбы уникален. Угорь широко используется в различных блюдах по всему миру. Копченый угорь добавляют в салаты, рулеты, суши. Коптить угря дома вполне возможно. Однако главное – иметь специальное устройство – коптильню. Помимо превосходного вкуса, угорь славится тем, что богат микроэлементами: железом, йодом, калием, фосфором. В нем также много жиров и белков.
Регулярно включая такую рыбу в свой рацион, можно избежать многих заболеваний. Он содержит витамины Е, А, В, D. Угорь позволяет нормализовать работу щитовидной железы, улучшить зрение, замедлить процессы старения. Однако при этом, если у вас есть проблемы с пищеварительной системой и повышенный уровень холестерина, не рекомендуется употреблять его в больших количествах.
Подготовка к копчению
В отличие от обычной рыбы, угорь отличается нестандартной формой тела. Поэтому потрошение производится не по классической схеме.
Процесс выглядит следующим образом:
• Сначала необходимо удалить верхний слой слизи. С ним категорически не рекомендуется коптить рыбу. Слизь можно удалить бумажными полотенцами, крупной солью или шершавой стороной губки для мытья посуды. Уделите этому немного времени.
• Голова обычно остается. Так мясо сохраняет больше сока. Однако в центре головы нужно сделать прокол острым ножом. Так вы удалите кожу.
• Разрез делается прямо за жабрами по всему периметру головы.
• Теперь ножом поддеваем кусочек кожи, захватываем его пальцами, а другой рукой начинаем постепенно снимать всю кожу.
• Брюхо нужно разрезать от головы до хвоста. Через разрез удаляются все внутренние органы.
• Тщательно промойте брюшную полость угря.
После завершения потрошения угорь снова промывается под проточной водой со всех сторон. Так вы избавитесь от остатков слизи и внутренностей.
Засолка угря для копчения
Перед копчением угря его необходимо посолить. Соль убивает всех возможных паразитов и микроорганизмы. Она также делает мясо мягче и вкуснее.
Засолку можно проводить сухим или влажным способом:
- Влажный рецепт. Возьмите 2 литра воды и смешайте с 200 граммами соли. Воду нагревают, соль растворяется, а получившийся рассол охлаждают до комнатной температуры. Теперь нужно положить сюда угрей так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Можно добавить немного винного уксуса или лимонного сока. Рыбу, замоченную таким образом, отправляют в холодильник на 8-12 часов.
- Сухая засолка. Здесь есть 2 варианта. В первом случае рыбу натирают солью, помещают в емкость и накрывают крышкой с грузом, чтобы угри прижались. Помимо соли, можно добавить перец, измельченный лавровый лист и другие специи. Во втором варианте угрей прижимать не нужно. Соль насыпают на дно емкости, сверху кладут угрей, а затем покрывают слоем соли. Емкость накрывают и ставят в холодильник.
Важно учитывать время сухой засолки. Если вы планируете коптить рыбу горячим способом, достаточно держать ее в соли 1-2 часа. Для холодного копчения — от 8 до 24 часов.
Время засолки напрямую зависит от размера угрей. Чем крупнее угри, тем дольше нужно ждать. Однако не стоит экономить на соли и бояться пересолить мясо. Мясо впитывает только то количество соли, для которого оно предназначено. Использование специй вызывает много споров. Некоторые считают, что угорь обладает специфическим вкусом и ароматом, поэтому его лучше украшать свежей и сушеной зеленью. Угорь лучше всего подавать со следующими травами: шалфеем, укропом, петрушкой и орегано.
Довольно необычные, но интересные вкусовые ощущения можно получить, посолив блюдо, добавив базилик, хмель или карри. Здесь у вас есть возможность поэкспериментировать. Но если вы впервые занимаетесь копчением, то лучше начать с классических рецептов. После этого вы поймете, чего не хватает во вкусе и аромате, и какие специи лучше использовать.
Традиционный рецепт приготовления угря в коптильне
• Подготовьте рыбу к копчению.
• После засолки промойте и несколько часов подсушите в проветриваемом месте.
• Разместите на решетке коптильни или подвесьте.
• На дно прибора насыпьте замоченные в воде древесные щепки.
• Разведите огонь и хорошо прогрейте угли.
• Сверху установите емкость коптильни.
• Закройте коптильню крышкой.
• Дождитесь появления белого дыма, а через 10 минут откройте крышку, чтобы слить излишки конденсата.
• Закройте крышку.
• Коптить следует не менее 40 минут с момента появления белого дыма.
Чтобы копченый угорь получился вкусным и без горечи, старайтесь не использовать щепу хвойных деревьев. Отлично подойдут ольха и фруктовые деревья.
Приятного аппетита )
❄️🎣 Вышел свежий номер нашего любимого журнала – «РЫБАЛКА GROUP» 02/2026! Теперь все номера журнала доступны к СКАЧИВАНИЮ!
ПОДПИСАТЬСЯ на ЖУРНАЛ /канал VK/ наш САЙТ
Советуем почитать:
👉 Атлантическая или тихоокеанская. Что мы знаем о селёдке, которую нам продают. Чем полезна селёдка, как выбрать с икрой и как засолить.
👉 Что следует учитывать при копчении рыбы?
👉 5 рыб наших рек, которых лучше не жарить