Квашеная капуста — продукт питания, получаемый путём молочнокислого брожения свежих листьев капусты. Для приготовления капусту тонко шинкуют и смешивают с поваренной солью, образуя натуральный рассол из собственного сока овоща. Процесс ферментации происходит благодаря действию молочнокислых бактерий, которые сбраживают сахара из капустного сока и образуют молочную кислоту.
Приготовление: (классическая вариация)
Капусту очистить от повреждённых листьев, разрезать кочан пополам и удалить кочерыжку.
Тонко нашинковать капусту, положить в миску и слегка помять руками.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Смешать капусту, морковь, соль и перец, тщательно перемешать — капуста даст сок.
Массу выкладывать в банку слоями, каждый слой нужно примять толкушкой. Между слоями выкладывать лавровый лист для аромата.
Накрыть банку крышкой, но не закрывать — это помешает брожению.
Каждые два дня капусту нужно протыкать деревянной палочкой, чтобы дать углекислому газу выйти наружу.
Время приготовления — 5–7 дней при комнатной температуре.
Информация может быть не точной.