Тесто в Италии:
Дрожжи + оливковое масло + теплая вода + соль и спец мука для пиццы.
Обязательно тесто 2 раза должно подняться.
Минимальное количество начинки, и соус из свежей помидорки.
Выпекается при высокой температуре от 270С, 4-7 минут.
Размер итальянской пиццы огромный, иногда 1 метр в диаметре и очень тонкая!
Тесто ДОДО:
Дрожжи + растительное масло + теплая вода + соль + 2 вида муки (пшеничная и мука грубого помола).
Мука своей разработки + мука для раскатки, в остальном тесто классическое.
Большое количество соуса как основа (томатная паста + вода + масло), сыр и разнообразные колбасные изделия, курочка и тд.
Тесто домашнее:
Дрожжи + теплое молоко или теплая вода + растительно масло + соль + мука.
Температура макс в домашних условиях 270С.
Чтобы сделать тесто чуть кислее или тягучее, можно взять муку грубого помола.
А чтобы сделать более хрустящим, наоборот возьмите муку для пиццы (она шелковистая)
Для начинки более сочной - свежая помидорка, для более сливочной - побольше сыра и бекона.
Можно ли сделать дома пиццу как в ДОДО - практически нет, можно только приблизиться.
Колбасные изделия ДОДО- заказываются у производителей мясных изделий специальной разработки их не продают в магазинах. Набор специй, режим приготовления у них эксклюзивный.
Муку для ДОДО делает мельничный комбинат и такая мука тоже не продается в магазинах.
Вывод:
Чтобы сделать пиццу как в ДОДО - повторите технологию приготовления! И Используйте вкусный набор наполнения пиццы: сыр моцарелла, бекон, копченая колбаска или курочка и помидорка.
При этом пиццы в пиццериях не являются самыми вкусными. Безумно вкусные пиццы делают в ресторанах! Это не массовое производство, где важны экономика и скорость. В ресторанах пиццы стоят на порядок дороже, от 1400 руб и за счет более дорогих ингредиентов в начинках имеют более яркий вкус!
Сделать ресторанную пиццу даже проще, чем сетевые варианты.
Нужна лишь спец мука, она так и называется для пиццы, делать строго на оливковом масле. Использовать только теплое молоко или воду, обеспечить тепло на протяжении 1,5 часов, пока тесто поднимается. Так получится вкусное тесто. Начинку стоит делать простую, как в Италии, тогда и пицца будет по классике приятной (помидоры, карпаччо, руккола, моцарелла).
А Вы часто заказывает пиццу?