На рынках и в небольших продуктовых магазинах нередко продают селедку на развес — прямо из белого пластикового ведра. Даже если однажды такая рыба показалась вам вкусной, в следующий раз лучше пройти мимо такого прилавка.
Главная опасность кроется именно в таре. Дешевый пластик при контакте с жиром, солью и кислотой может выделять вещества, которые не ощущаются на вкус и запах, но при этом вредны для организма. Речь идет о соединениях тяжелых металлов и формальдегиде. Не исключено, что продавцы могут использовать ведра не пищевого назначения — из-под строительных смесей, красок или другой промышленной продукции. При регулярном употреблении такие вещества способны негативно влиять на печень, почки и нервную систему.
Еще один риск — повторное использование тары. Добиться полной стерильности в таких ведрах практически невозможно. Если емкости используются многократно, в них могут активно размножаться бактерии и плесень. При этом качественная селедка должна храниться строго при температуре от 0 до +6 градусов. На рынках же рыбу часто держат часами при комнатной температуре, где вредные микроорганизмы размножаются особенно быстро. Риск пищевого отравления в таком случае существенно возрастает, отмечает автор Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей».
Кадр из фильма «Шеф»
Кроме того, из-за мутного рассола невозможно внимательно рассмотреть саму рыбу. Покупатель может не заметить, что селедка уже старая, некачественная или начала портиться — дефекты просто скрыты жидкостью.
Отдельная проблема — отсутствие информации. На пластиковом ведре вы не найдете данных о производителе, дате изготовления, сроке годности и составе. По сути, это «продукт-призрак»: в случае отравления или претензий обратиться будет просто не к кому.
Чтобы выбрать безопасную селедку, отдавайте предпочтение рыбе в прозрачных пищевых контейнерах, стеклянных банках или вакуумной упаковке. Рассол должен быть светлым и прозрачным, тушка — упругой, без повреждений и желтоватого оттенка, который указывает на окисление жира. Обязательно проверяйте производителя, дату изготовления и срок годности.