Лосось с хрустящей корочкой под лимонно-кунжутным соусом

Лосось с хрустящей корочкой под лимонно-кунжутным соусом

Author: Andy Baraghani

Филе лосося с кожей — 4 шт. (~170 г каждое), косточки удалены

Оливковое масло первого отжима — 80 мл

Соль кошерная — по вкусу

Лимон — 1 шт. (маленький, ~100 г)

Лук-шалот — 30 г, мелко нарезан

Семена чёрного кунжута — 10 г

Мёд — 5 г

Обжаренное кунжутное масло — 2,5 мл

Свежемолотый чёрный перец — щедро

Базилик — 30 г, листья, порваны

1. Разогрейте гриль до среднего огня (~180–200 °C).

2. Смажьте филе лосося 30 мл оливкового масла, приправьте солью с обеих сторон.

3. У лимона срежьте верх и низ. Поставьте на доску, срежьте 4 дольки, обходя центральную часть с семенами.

4. Мелко нарежьте дольки вместе с кожурой и белой частью (альбедо) — должно получиться ~80 мл.

5. Выжмите сок из оставшегося центра, добавьте к нарезанному лимону.

6. В миске соедините лимонную массу, шалот, кунжут, мёд, кунжутное масло, 50 мл оливкового масла, соль и щедрую порцию перца. Перемешайте.

7. Очистите решётку гриля, смажьте маслом.

8. Выложите лосось кожей вниз, накройте крышкой. Готовьте 6–8 минут, не переворачивая, пока кожа не станет хрустящей, а мясо — непрозрачным до центра.

9. Переложите лосось на тарелки, дайте слегка остыть (~2 минуты).

10. Щедро полейте лимонно-кунжутным соусом.

11. Посыпьте порванным базиликом и щепоткой морской соли.

#рецептыPK_горячее

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel