Говяжья отбивная по-милански (котолетта по-миланезе)
Более утонченный вариант, часто из телятины.
Ингредиенты:
Говяжья вырезка или филейная часть (телятина) — 4 куска
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари (лучше панко) — 100 г
Пармезан (тертый) — 30 г (по желанию)
Мука — 3 ст. л.
Соль, перец
Сливочное масло + оливковое масло для жарки
Лимонные дольки для подачи
Приготовление:
Мясо отбейте до толщины ~0.5 см. Посолите, поперчите.
Обваляйте в муке, стряхните излишки. Обмакните во взбитое яйцо.
Обваляйте в смеси сухарей и пармезана.
На сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Жарьте отбивные на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки. Говядину лучше не пережаривать, чтобы осталась сочной.
Выложите на бумажное полотенце.
Подача: Классически — с долькой лимона, рукколой и вишневыми томатами. Можно полить сверху.