Состав и ингредиенты на 6 порций:
Творог 500 гр
Молоко 200 мл
Яйца 4 шт.
Ванилин (на кончике ножа)по вкусу
Подготовьте продукты. Творог и молоко лучше возьмите с небольшим процентом жирности, тогда запеканка получится менее калорийной. Учтите, что творог должен быть средней влажности - не слишком сухой и не слишком мокрый. Подробно о твороге для запеканок читайте в статье по ссылке под шагами. Вместо молока можно взять сметану или йогурт. Заранее включите духовку разогреваться до 170 градусов.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Яйца разделите на желтки и белки. Старайтесь это сделать аккуратно, чтобы в белки не попала ни капелька желтка, иначе белки не взобьются. Белки на время дальнейшего приготовления уберите в холодильник.
К желткам добавьте творог, молоко и ванилин. В зависимости от влажности творога и размера яиц молока можно взять чуть больше или чуть меньше. Поэтому советую молоко вливать не все сразу, а в 2-3 приема. При перемешивании ингредиентов должна получиться масса средней густоты, как не очень густая сметана. Если часть молока ещё не добавлена, а масса уже нужной консистенции - просто не добавляйте оставшееся молоко.
Перемешайте продукты, лучше это сделать блендером, тогда масса станет очень гладкой и однородной. Если же у вас нет блендера, то лучше протереть творог через сито, чтобы избавиться от крупинок.
Достаньте белки из холодильника и взбейте их миксером до крутых пиков. Это насытит их воздухом, который поможет запеканке подняться. Взбивать надо долго, не менее 10 минут, чтобы после остановки миксера следы от него не опадали.
Добавьте взбитые белки к основной массе. Делайте это порциями, по несколько столовых ложек, аккуратно вмешивая их после каждого добавления. Размешивайте белки движениями снизу вверх, лучше всего подойдет силиконовая лопатка, она не разрушает их структуру.
После добавления всех белков тесто станет очень воздушным и достаточно жидким. Так и должно быть, так как оно без муки. Не стоит ждать от творожной массы такого же увеличения в объеме, как, например, у дрожжевого пирога или бисквита. Пышность творожной запеканки напрямую зависит от размеров выбранной формы: чем меньше форма и выше у неё бортики, тем выше получится слой творожной массы для запекания, а значит и выше будет готовая запеканка.
Возьмите подходящую по размеру форму. У меня это силикон, 20х7 см. Я его не смазывала, если у вас форма из другого материала или вы не уверены в своей силиконовой форме (иногда к ним тоже прилипает выпечка), то смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Вылейте в форму тесто.
Пеките запеканку в духовке при температуре 170°С примерно 40-50 минут без обдува. Время и температуру регулируйте под свою духовку. Более подробно о работе духовок читайте в статье под шагами. Ориентируйтесь на верхнюю корочку - она должна стать золотистой. Моя запеканка очень сильно поднялась и лопнула сверху, но после остывания сильно опала, это нормально и никак не влияет на ее вкус. Рецепт вполне можно подстроить под аэрогриль или мультиварку.
Подавайте белковую запеканку на завтрак, обед или ужин со столовой ложкой нежирной сметаны, натурального греческого йогурта или воздушного творожного сыра. Украсьте свежими ягодами малины или черники, кусочками персика, банана или полейте фруктовым пюре без сахара, джемом, мёдом, сиропом агавы. Можно посыпать кокосовой стружкой. Остывшую творожную запеканку храните в холодильнике в закрытой таре или под пищевой плёнкой около 3-4 дней. Приятного аппетита!
Кстати калорийность 100гр:
138ккал
Белки - 13гр, жиры - 9гр, углеводы - 1гр