На Масленице в Москве выяснилось, что самые вкусные блины начинаются не с рецепта, а с одной кулинарной мелочи. Как прошел праздник, какие блины пекли на мастер-классе и в чем главный секрет? Узнайте в статье.
Раскрыть секрет самых вкусных блинов, вдохновиться на кулинарные эксперименты и вспомнить семейные традиции. В Гастрономических рядах Национального центра «Россия» отметили широкую Масленицу.
Гостей ждали блинный мастер-класс, дегустация, а также игры и загадки от настоящего скомороха. Праздник прошел в атмосфере традиционных народных гуляний: весело и с угощениями.
Мероприятие продолжило гастрономическую линию Национального центра «Россия», знакомящую гостей с традициями русской кухни через практические мастер-классы, лекции и дегустации. Ведущей программы стала актриса, телепродюсер и автор кулинарных книг Мария Кравцова.
Она задала дружеский тон встрече, обсуждала с юными гостями их любимые начинки, расспрашивала о семейных масленичных традициях и делилась своими.
«У нас в семье блины пекут все: муж, няня, я и даже моя девятилетняя дочь. И у каждого свои — настолько разные, что можно с закрытыми глазами угадать, кто какие приготовил. В этом и магия блинов: даже по одному и тому же рецепту у каждого получается свой характер, свое "я" в каждом блинчике», — рассказала Мария Кравцова.
Ведущая обсудила с детьми самые необычные начинки. К классическим вариантам — творогу, варенью, ягодам и сгущенке — добавились неожиданные сочетания: блины с крабовыми палочками, с селедкой и колбасой. Оказалось, что привычное блюдо легко становится полем для экспериментов.
Отдельное внимание Мария Кравцова уделила современному, осознанному подходу к питанию. Она рассказала о безглютеновых блинах из зеленой гречки, которые подойдут тем, кто следит за рационом или придерживается поста.
«Если мы говорим про современные тренды и заботу о здоровье, гречневые блины — идеальный вариант. Достаточно замочить на ночь зеленую гречку, взбить ее в блендере с молоком или растительным напитком, добавить немного соды и сахара — и у вас получится тесто без глютена, без пшеничной муки.
Такие блины получаются и вкусными, и полезными, и их можно готовить уже после Масленицы, в период поста. Это модный и осознанный способ продолжать традицию, не нарушая правил», — рассказала ведущая.
Практическую часть мастер-класса провел шеф-повар Марк Гельман. Он предложил гостям небольшой «курс блиноведения», где на практике показал три вида блинов: дрожжевые — пышные, традиционные для Масленицы. Кружевные тонкие блины — классический вариант для сладких начинок. Блины с припеком — с начинкой, запеченной прямо в тесте.
Шеф подробно объяснил, чем отличаются эти рецептуры и какие тонкости важно учитывать, чтобы результат получился безупречным. Например, акцентировал внимание на температуре ингредиентов:
«Традиционные кружевные блины готовятся без дрожжей, на молоке, с яйцами, с добавлением масла и соли. Главный секрет — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тогда тесто получается эластичным, а блины — мягкими и тонкими».
Отдельно Марк Гельман рассказал о блинах с припеком — блюде, корни которого уходят в дореволюционную трактирную кухню. Тогда, по его словам, повара запекали начинку прямо в тесте, используя лук, яйца, грибы и рыбу. Так можно было сделать привычный блин более сытным и выразительным по вкусу.
Пока шеф-повар объяснял нюансы замеса теста и жарки блинов, команда кухни готовила блины для дегустации. Гости смогли попробовать все виды блинов с разнообразными начинками, добавками и выбрать свой вариант, чтобы по окончании мастер-класса приготовить блины уже у себя на кухне и порадовать своих домашних.