Неделя 16–22 февраля зафиксировала переломный момент: розничные сети больше не просто продают продукты — они становятся альтернативой ресторанам и кафе. Данные INFOLine однозначно указывают на структурный сдвиг: трафик общепита падает на 14–32%, а ритейл занимает освобождающуюся нишу. Этот тренд проявляется на нескольких уровнях: Инфраструктурный: сети строят производственные цехи, раменные, кофеострова прямо в торговых залах Ассортиментный: готовая еда выросла до 5% оборота «Пятёрочки» (+45% за год), а СТМ «Пятёрочка Кафе» продала 2,6 млрд единиц Поведенческий: потребитель ходит в ресторан «по особым случаям», а повседневное питание закрывает магазин Ценовой: инфляция на продукты для общепита до 30% делает ресторанное питание менее доступным Для поставщиков это означает необходимость двухканальной стратегии: параллельное развитие как retail-направления (готовая еда, полуфабрикаты, ингредиенты для СТМ), так и сохранение позиций в HoReCa-канале для момента стабилизации. Компании, кото