Если вы когда-нибудь бывали на Крайнем Севере или хотя бы заглядывали на рыбные рынки за деликатесами, то наверняка слышали про чира. Но знатоки называют его ласково — щекур. Эта рыбка — настоящая королева северных рек, жирная, нежная, буквально тающая во рту. Но вот незадача: купили вы эту серебристую красавицу, принесли домой и стоите в раздумьях. Как приготовить щекура?, чтобы не испортить этот божественный вкус, а, наоборот, подчеркнуть его северный характер?
Знаете, главное правило здесь — не перемудрить. Щекур сам по себе настолько самодостаточен, что лишние специи могут только всё испортить. Ой, ну серьезно, зачем там какой-нибудь хмели-сунели, когда у рыбы такой тонкий аромат?
Самый простой способ: Как приготовить щекура в духовке?
Обычно, решив запечь рыбу, мы начинаем судорожно искать майонез. Стоп! Забудьте про него. Щекур — рыба жирная, ему дополнительные жиры ни к чему. Возьмите лучше лимон, пару веточек свежего укропа и морскую соль.
Сделав на тушке несколько надрезов, вставьте туда дольки лимона. Внутрь брюшка положите зелень. Завернув всё это дело в фольгу, отправляйте в разогретую духовку. Минут двадцать-тридцать, и вуаля! Разворачивая фольгу, осторожнее с паром — обжигает будь здоров. Рыба получится сочной, в собственном соку, а кости будут отделяться сами собой. Ну разве не сказка?
Малосол — это песня!
Если же вы сторонник «чистого» вкуса, то лучше всего сделать малосол. Честно говоря, многие северяне вообще не признают жареного или вареного щекура. Для них вопрос, как приготовить щекура?, имеет только один ответ — засолить.
- Очистите рыбу от чешуи и внутренностей (хотя некоторые солят прямо с потрохами, но это на любителя).
- Нарежьте порционными кусками.
- Смешайте соль и немного сахара (буквально щепотку, для баланса).
- Пересыпьте рыбу, добавьте лавровый лист и немного черного перца горошком.
Дайте ей постоять в холодильнике хотя бы ночь. Утром, положив такой кусочек на черный хлеб с маслом, вы поймете, что жизнь-то налаживается!
Пара слов напоследок
Конечно, можно еще сварить уху, которая будет такой наваристой, что губы слипаются. Можно пожарить до золотистой корочки, но тогда готовьтесь, что весь дом пропитается рыбным духом. Выбирая любой из вариантов, помните: эта рыба не терпит долгой термической обработки. Передержали — и всё, прощай нежность.
Так какой же способ выберете вы? Надеюсь, теперь вы не станете ломать голову над вопросом, как приготовить щекура?, а просто возьмете нож, соль и начнете творить свой кулинарный шедевр. Приятного аппетита, или, как говорят, ни чешуи, ни хвоста!