Самые известные блюда своего времени носящие имена знаменитых генералов. Рецепты с пояснениями.
- Цыпленок генерала Цзо.
- Знаменитый суп «Багратион».
Предлагаю вашему вниманию истории и рецепты двух очень известных блюд, созданных в честь великих полководцев: китайского генерала Цзо Цзунтанга и русского генерала Петра Ивановича Багратиона.
Эти героические люди совершили великое множество побед и заслужили массу наград. Народная же любовь выразилась в ином виде - гастрономическом. Теперь каждый раз, угощаясь такой замечательной едой, каждый вспоминает этих великих полководцев.
Предлагаю и вам присоединиться и приготовить эти чудесные блюда на свой праздничный стол!
Цыпленок генерала Цзо
Легенда гласит, что китайский генерал Цзо настолько любил блюдо, приготовленное из куриного мяса, что однажды проиграл из-за него сражение. Потом, правда, отыграл таки все обратно, а история сохранилась в веках.
Какое отношение действительный исторический персонаж генерал Цзо Цзунтанг имеет к этой мифологической присказке, сказать сложно. Сам генерал был родом из провинции Хунань. Он родился в небогатой семье и мечтал устроиться на государственную службу. Для этого ездил каждый год в Пекин, где сдавал положенные для трудоустройства экзамены. Ему не везло целых семь раз. А что вы хотите? Вопросы для анкетирования были составлены почти 1300 лет назад. Да и протекции у Цзо не имелось.
Несолоно хлебавши, будущий герой вернулся в родную деревню. И только в возрасте 38 лет получил должность советника. Но не в желаемом Пекине, а в родной провинциальной столице. Стать боевым генералом Цзо Цзутангу помогло печальное событие: Тайпинское крестьянское восстание, произошедшее в 1850 году и длившееся целых 14 лет.
Генерал начал с командования небольшим подразделением в пять тысяч человек и буквально за год был повышен в своих полномочиях до командующего армией. Благодаря своему воинскому таланту и удивительной удаче генерал одерживал одну победу за другой.
С тех самых пор он занимал самые высокие государственные посты.
Что удивительно, хотя на само деле дело обычное, про цыпленка генерала Цзо китайцы и понятия не имели, пока оно не заслужило широкое распространение в США. Так что легенда, безусловно, дутая.
Скорее всего, ее придумали китайские повара-мигранты для привлечения клиентов. Забавен и тот факт, что в США у блюда нет устоявшегося названия. Видимо, местным жителям сложно произносить название блюда, и в разных заведениях можно встретить и цыпленка Тао, и Зо, и Тсе, и даже Чао. Некоторые повара и вовсе упростили данную сложность и называют блюдо «Цыпленок Джордж».
Блюдо представляет собой кусочки курицы в хрустящем кляре и в темном плотном сладковато-остром соусе. И справедливости ради нужно сказать, что это действительно очень вкусно. Да и готовится просто по китайским меркам. 😁
Для приготовления вам понадобится:
Куриное филе от окорочков - 500 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., крахмал кукурузный - 2 ст. ложки горкой, зеленый лук - небольшой пучок, соевый соус - 3 ст. ложки, растительное масло - 3 ст. ложки, свежий имбирь - кусочек в 2-3 см, чеснок - 3 зубчика, смесь перцев - 1/2 ч. ложки, хлопья чили - по вкусу.
Зеленый лук нарежьте на небольшие сегменты. Имбирь натрите на мелкой терке. Чеснок мелко порубите.
Куриное филе нарежьте на куски 3х4 см и сложите в миску. Добавьте к мясу чеснок, имбирь, зеленый лук, соевый соус и специи. Теперь всыпьте к мясу крахмал и добавьте растительное масло. Все перемешайте и оставьте курицу на 10-15 минут.
Соус.
Зеленый лук - 4-5 перышкек, свежий имбирь - кусочек в 2-3 см, чеснок - 3 зубчика, темный соевый соус - 3 ст. ложки, рисовый или яблочный уксус - 2 ст. ложки, шаосиньское вино (можно любое полусладкое) - 2 ст. ложки, сахарный песок - 2 ст. ложки.
Зеленый лук нарежьте на небольшие сегменты. Имбирь и чеснок мелко нарубите. Смешайте уксус, вино, соевый соус и сахар. Добавьте измельченные ингредиенты и дайте соусу настояться минут 15-20.
Обжарка.
Растительное масло -300 мл.
- Разогрейте масло до температуры 260 ºС.
В сотейнике разогрейте масло и по одному кусочку опускайте в него приготовленную курицу. Обжаривайте их до легкого золотистого оттенка минуты 3-4. Готовую курицу сложите на блюдо и оставьте в таком виде минимум минут на 30 ( можно и на ночь).
Теперь налейте в сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжарьте в нем кусочки курицы в течение 30-40 секунд. Раздвиньте кусочки к краю сковороды, а на освободившийся центр налейте приготовленный соус. Все обжаривайте в соусе пару минут и переложите курицу на сервировочное блюдо.
Подавайте к столу, посыпав кусочки перышками зеленого лука.
Генеральский рецепт - Битки по-скобелевски. Рецепт царских времен.
Знаменитый суп «Багратион»
«Суворов воспитал его среди побед и в нем достойного преемника оставил...»
Л. Н. Толстой. Цитата из романа «Война и мир».
Знаменитый суп впервые появился в парадном меню московского Английского клуба в 1806 году. На банкете присутствовало триста человек, из которых двести пятьдесят были членами клуба и пятьдесят - приглашенными гостями.
Вот что писал об этом событии Толстой в своем главном романе:
«На другой день, 3-го марта, во втором часу пополудни, двести пятьдесят человек членов Английского клуба и пятьдесят человек гостей ожидали к обеду дорогого гостя и героя австрийского похода, князя Багратиона. … В лице его отдавалась честь боевому, простому, без связей и интриг, русскому солдату, еще связанному воспоминаниями Итальянского похода с именем Суворова».
Генерала славили в том числе и за его воинский подвиг, названный «Шенграбенское дело».
Во второй половине ноября 1805 года Михаил Илларионович под давлением императора Александра I дал Наполеону генеральное сражение у Аустерлица. Самоуверенность царя имела самые печальные последствия.
Стремительной атакой французы рассекли надвое и окружили основные силы союзников. Уже спустя шесть часов после начала сражения русско-австрийская армия была опрокинута.
Лишь отдельные отряды на флангах под командованием генералов Дохтурова и Багратиона не поддались панике и, сохранив боевые порядки, отошли. После Аустерлицкой битвы Третья коалиция распалась - Австрия заключила с Наполеоном сепаратный мир, а русские войска вернулись в Россию.
Шестой егерский полк, первый в русской армии, получил серебряные трубы с георгиевскими лентами, а командир его - Петр Иванович Багратион был удостоен звания генерал-лейтенанта.
С. П. Жихарев (1787-1860), автор известных «Записок современника» .
Гостей в арендованном под клуб особняке князей Гагариных ждал радушный прием и роскошное угощение:
«Стол накрыт был кувертов на 300, то есть на все число наличных членов клуба и 50 человек гостей, убранство великолепное, о провизии нечего и говорить: все, что только можно было отыскать лучшего и редчайшего из мяс, рыб, зелени, вин и плодов, – все было отыскано и куплено за дорогую цену, а те предметы, которых, по раннему времени года, у торговцев в продаже не было, доставлены богатыми владельцами из подмосковных оранжерей бесплатно: все наперерыв старались оказать чем-нибудь свое усердие и участие в угощении».
С третьего блюда начались тосты, и когда дежурный старшина, бригадир граф Толстой, встав, провозгласил: «Здоровье государя императора!» — все, начиная с градоначальника, встали с мест своих, и собрание разразилось таким громогласным «ура», что, кажется, встрепенулся бы и мертвый ‹…› За сим последовал тост в честь князя Багратиона, и такое же громкое «ура» трижды опять огласило залу». Многочисленные тосты, произнесенные в честь гостей обеда и старшин клуба, по свидетельству Жихарева «были причиною, что многие нечувствительно понаклюкались».
Подлинного рецепта супа, к сожалению, не сохранилось, но в книгах великого Эскофье можно найти его рецепт. Если вы решите приготовить этот суп, то вот и рецепт. Он не прост, но и не слишком сложен.
Уверена, что ваши гости, отведавшие этот превосходный экземпляр высокой гастрономии, будут в полном восторге.
Для приготовления вам понадобится:
Филе телятины (отруб от бедра) - 400 г, филе куриных бедер и грудки - 250 г, масло сливочное - 50 г, костный говяжий или куриный бульон - 1.5 л.
Нарежьте телятину и курицу на небольшие куски. Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Обжарьте каждый кусочек мяса до получения румяной корочки. Сразу все не выкладывайте. Обжаривайте частями.
Обжаренное мясо сложите в кастрюлю и залейте бульоном. Варите все до готовности в течение 1 часа. Готовое мясо переложите в блендер и измельчите до консистенции пюре.
Соус Велюте светлый.
Бульон - 1.2 л, масло сливочное - 100 г, мука пшеничная в/с - 80 г, белый молотый перец - пара щепоток, мускатный орех - пара щепоток, соль - по вкусу.
Бульон процедите через салфетку и подогрейте в кастрюле до очень горячего, но не кипящего состояния.
Муку поджарьте в сотейнике до появления орехового аромата. Обжаривайте без добавления масла, постоянно помешивая, на слабом огне. Добавьте к муке сливочное масло и обжаривайте все еще 2-3 минуты. Снимите сотейник с огня и дайте массе чуть остыть (2-3 минуты).
Теперь влейте в сковороду 200 мл горячего бульона и начнет массу активно перемешивать венчиком. Таким образом, вмешайте весь бульон. Соус должен получиться шелковистым и без комочков.
Верните сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите соус до закипания и появления пузырей. Сразу же уменьшите нагрев и томите соус на самом слабом огне 15 минут. Если на поверхности соуса будет образовываться пленка, ее нужно аккуратно удалять.
Сборка супа.
Сливки 20-30% - 150 мл, сырой куриный желток - 4 шт., масло сливочное - 100 г.
Сначала вмешайте в соус Велюте сливочное масло. Затем добавьте к нему измельченное мясо. Все тщательно перемшайте и введите желтки, смешанные со сливками. Еще раз все тщательно перемешайте и добавьте соль и специи. Доведите суп до закипания и сразу же снимите с огня.
Готовый суп подают с тертым сыром и зеленью.
Праздничные банкеты в офицерских собраниях дореволюционной России 👑
А здесь еще нтересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам
Еда для генералиссимуса. Самый прославленный русский полководец и его кухня.
Граф Орлов-Чесменский. От великих битв и грандиозных пиров до телятины с яичницей.
Борщ по-флотски или победное меню советских подводников.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞