Переход на постное меню или веганство часто пугает именно мыслью: «А что же я буду есть, если всё привычное нельзя?». На самом деле, полки магазинов уже давно забиты альтернативами, которые по вкусу и свойствам почти не уступают оригиналам.
Разбираемся, чем заменить мясо, молоко и яйца без потери вкуса и вреда для настроения.
Заменяем молоко
Самая простая категория. Растительное молоко (его называют «немолоко» или напиток) сейчас есть в каждом магазине.
- Для кофе подойдёт овсяное или фундучное. Овсяное даёт самую плотную пенку и мягкий вкус, а фундучное превращает обычный кофе в изысканный десерт.
- Для каш берите кокосовое или миндальное. Они придают блюдам приятный аромат.
- Для блинов и выпечки используем соевое. Оно самое нейтральное и содержит больше всего белка, что важно для структуры теста.
Овсяное молоко легко сделать дома, просто взбив овсянку с водой в блендере и процедив.
Заменяем мясо
Главная задача – сохранить чувство сытости (белок) и привычную текстуру.
- Текстура «фарша». Используйте чечевицу (красную или зелёную). Она идеальна для соуса Болоньезе или веганских котлет.
- Текстура «кусочков мяса». Тофу (твёрдый). Его можно мариновать, жарить до хрустящей корочки или коптить.
- Сытность. Грибы (шампиньоны или вешенки). В них мало белка, но много «мясного» вкуса (умами), особенно если их сильно обжарить с луком.
Заменяем яйца
Здесь всё зависит от того, какую функцию выполняло яйцо в блюде.
В выпечке (для связки):
- 1 яйцо = 1/2 размятого банана.
- 1 яйцо = 1 ст. л. семян чиа или льна, замоченных в 3 ст. л. воды на 10 минут.
- 1 яйцо = 1 ст. л. яблочного пюре.
Для завтрака (скрембл)
Разомните тофу вилкой и обжарьте со щепоткой куркумы (для жёлтого цвета) и солью.
Для пышности
В некоторых рецептах отлично работает аквафаба – это жидкость из-под консервированного нута. Она взбивается в густую пену, как яичные белки!
Не пытайтесь найти 100% идентичный вкус. Растительные альтернативы – это новый гастрономический опыт. Полюбите их за их собственные качества, и пост пройдёт легко и вкусно!
А какая растительная замена стала вашим открытием? Пишите в комментариях, обсудим! 👇 С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋