«Лайм-мята» 🌿 Пропорции подходят для ручного и планетарного миксера. ➖ для меренги в чашу миксера: • 125 грамм яблочного пюре • 5 грамм альбумина+30 грамм воды или 35 грамм яичного белка • 75 грамм сахара • 3-5 грамм свежей мяты или 3-5 грамм мятной пасты • щепотка лимонной кислоты ➖ для сиропа в сотейник: • 115 грамм воды • 8 грамм агар-агара силой 900 • 130 грамм сахара • 40 грамм инвертного глюкозного сиропа • цедра 1 лайма Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Альбумин это сухой пастеризованный белок. Из яблок убрать сердцевину, разрезать и запечь в духовке при 180 градусах до мягкости, пробить блендером, перетереть по желанию через сито, охладить. Если использовать свежую мяту, тогда пробить листочки вместо с пюре до однородности. Складываем в чашу все ингредиенты и взбиваем до устойчивой меренги, она должна хорошо держаться на венчике. Параллельно ставим варить сироп, варим на среднем огне до непрерывно стекающей ниточки н